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　　北京學(xué)習(xí)家常版的簡(jiǎn)單香辣蝦做法-味道麻辣鮮香

　　香辣蝦作為一道源自四川的特色產(chǎn)品，而其主要以獨(dú)特的香辣口感而深受食客們的喜愛(ài)。而就關(guān)于香辣蝦這一美食的起源，是有幾種不同的說(shuō)法的。一種說(shuō)法就是認(rèn)為香辣蝦的歷史能夠追溯到元朝順帝天歷年間。當(dāng)時(shí)，一群四川人士在古大石鎮(zhèn)碼頭以挑工為生，他們見(jiàn)當(dāng)?shù)貪O民打撈的蝦子肥美，便商議著將其做成巴蜀的特色美食。經(jīng)過(guò)高溫油炸后，蝦子與當(dāng)歸、八角、黨參等48種中草藥熬制的醬料爆炒，瞬間香味撲鼻，于是便有了香辣蝦這道美食。

　　香辣蝦作為一道麻辣味濃且肉質(zhì)緊韌并且爽脆，從一開(kāi)始的香辣蟹，再到現(xiàn)在所衍生而出的香辣蝦、香辣田螺，可以說(shuō)在大江南北都成了餐桌上的寵兒。而香辣蝦這道菜是用炸的，蝦外酥里嫩。很是的好吃。再用郫縣豆瓣入菜是重口味的一個(gè)必要選擇，但要小火炒到油和醬的融合，在加點(diǎn)白糖，才會(huì)好吃。炸食材的油，可以過(guò)濾后，做辣椒油或者香料油，都不錯(cuò)的。較后一步，不要煮太久，都是熟的東西，沾上湯汁就好了!

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、大蝦剝掉蝦頭去掉蝦線，清洗干凈瀝干水分。青線椒和小米辣去蒂，洗凈后切碎。

　　2、起鍋燒油，油熱后放入蝦頭翻炒一會(huì)兒，炒出蝦油后撈起來(lái)，再放入蝦身翻炒幾下，炒至變紅后盛出備用。

　　3、鍋中底油，放入蒜末、青線椒和小米辣炒出香味，再放入蝦翻炒一會(huì)兒，加入生抽、蠔油和孜然粉翻炒均勻至入味。

　　4、較后放入蔥段，繼續(xù)開(kāi)大火翻炒幾下即可出鍋裝盤(pán)開(kāi)吃。

　　香辣蝦店的經(jīng)營(yíng)成本主要是由幾部分所組成，其中都包括了: 租金、人工、水電等。 每月租金差不多在1w左右，有3-至5名員工，以工資約為3千來(lái)算，那么五人的費(fèi)用在15000左右，水電費(fèi)五千元，而就蝦的生產(chǎn)成本在八千元，經(jīng)營(yíng)成本在四萬(wàn)左右一個(gè)月。而一般香辣蝦將其開(kāi)在人群聚集的位置開(kāi)業(yè)，畢竟不是主食，因此人均消費(fèi)量低不少，每天約在100份左右，一般在中午的營(yíng)業(yè)收入在4000左右，每月?tīng)I(yíng)業(yè)收入在12萬(wàn)左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　制作香辣蝦的小技巧，處理大蝦：在處理大蝦時(shí)，需要保留尾部和較后一節(jié)的蝦殼這樣來(lái)使蝦肉在烹飪的過(guò)程當(dāng)中更加的完整，同時(shí)蝦殼也是能夠增加口感的層次。調(diào)料的準(zhǔn)備：干辣椒以及和花椒這些都是香辣蝦當(dāng)中的靈魂調(diào)料，能夠根據(jù)個(gè)人的口味而來(lái)調(diào)整調(diào)料的用量。同時(shí)，溫水浸泡干辣椒和花椒可以使它們?cè)谂腼儠r(shí)更好地釋放香味。