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　　北京從零基礎(chǔ)學(xué)習(xí)石鍋菜實(shí)用技術(shù)-美味不容錯(cuò)過

　　石鍋菜作為傳統(tǒng)和現(xiàn)代烹飪藝術(shù)的完美的結(jié)合。而石鍋這樣天然材質(zhì)，同時(shí)也擁有著出色的儲(chǔ)熱以及和導(dǎo)熱性能。當(dāng)食材在石鍋當(dāng)中烹飪時(shí)，火力能夠均勻且持久的滲入到每個(gè)寸食材中，從而使得菜品的口感鮮香豐富，營(yíng)養(yǎng)也得以完美保留。食材在熱氣騰騰石鍋之上，鮮嫩肉類、豐富蔬菜以及和醇厚湯汁之間相互的交融。如經(jīng)典石鍋雞，雞肉經(jīng)過石鍋燉煮變的更加的鮮嫩多汁從而入口即化;搭配上蘑菇、粉條等等食材從而可以充分的吸收到雞肉以及和湯汁精華，每口都充滿濃郁香氣。

　　學(xué)員將會(huì)深入的了解到石鍋特點(diǎn)、選材以及和保養(yǎng)方面的方法，從而讓學(xué)員在選擇石鍋時(shí)不走彎路，同時(shí)也延長(zhǎng)了石鍋使用壽命，從而為烹飪打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)如何挑選新鮮且優(yōu)質(zhì)食材，掌握到不同的食材間的搭配，根據(jù)不同菜品需求而去合理進(jìn)行組合，讓每道石鍋菜都可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)和口感之間的完美平衡。掌握好石鍋菜的烹飪關(guān)鍵火候和技巧，從開火、燉煮到出鍋的每個(gè)細(xì)節(jié)，做到游刃有余做好菜品的口感品質(zhì)。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、將石鍋放在爐灶上小火加熱，同時(shí)可以在石鍋內(nèi)壁刷一層薄油，防止雞肉粘鍋?！　?、把腌制好的雞肉塊放入預(yù)熱好的石鍋中，用中小火煎炒。不時(shí)翻動(dòng)，直到雞肉表面變色。

　　3、加入姜片、蒜末炒香，接著放入洋蔥絲繼續(xù)翻炒，直到洋蔥變軟透明?！　?、放入土豆塊翻炒均勻，讓土豆塊裹上雞肉和洋蔥的香味，再加入青椒、紅椒塊繼續(xù)翻炒。

　　5、加入適量的鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉、少許白糖提鮮，然后加入沒過食材的清水。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮。　　6、在出鍋前撒上蔥段，淋上一些香油，如果喜歡辣味可以加入一些辣椒粉或者切好的小米辣。

　　雞肉：如果是雞腿肉，每斤價(jià)格約8-15元，按500克計(jì)算，成本約4-7.5元;配菜：洋蔥每斤2-3元，半顆洋蔥成本約0.5-1元;青椒、紅椒每斤3-5元，各一個(gè)成本約1-1.5元;土豆每斤1-2元，一個(gè)土豆成本約0.5-1元。配菜總成本約2-3.5元。調(diào)料：鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉、白糖、姜片、蒜末、蔥段等調(diào)料成本約1-2元。食材總成本大約在7-13元。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　其實(shí)就在石鍋菜的培訓(xùn)過程當(dāng)中，不僅會(huì)傳授專業(yè)烹飪知識(shí)以及技巧，同時(shí)還會(huì)分享到一些獨(dú)特烹飪竅門以及和實(shí)操要點(diǎn)：要學(xué)會(huì)正確預(yù)處理方法從而可以有效的去除食材異味，從而留住食材之間的原汁原味，從而可以讓石鍋菜風(fēng)味更為的純正。針對(duì)于不同食材要不同火候而來烹飪，通過巧妙火候控制，讓食材達(dá)到不錯(cuò)的口感以及風(fēng)味。調(diào)味可以說是石鍋菜的關(guān)鍵，適量調(diào)料也同樣是能為菜品增色添彩，讓香氣味道在石鍋中可以完美的融合。