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　　北京里脊肉餅培訓(xùn)配方技術(shù)教程-一對(duì)一輔導(dǎo)學(xué)習(xí)

　　里脊肉餅作為傳統(tǒng)美食當(dāng)中的璀璨明珠，同時(shí)里脊肉餅也都擁有著深厚歷史底蘊(yùn)以及和豐富文化內(nèi)涵。而里脊肉餅的起源是能追溯到古時(shí)的北方地區(qū)，作為勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生活和實(shí)踐過程當(dāng)中創(chuàng)造出來便捷美食。而在古時(shí)，北方地區(qū)也主要是以農(nóng)耕為主，生活節(jié)奏緊湊，作為一種既可以快速制作，還能提供充足能量的食物。而里脊肉餅也就應(yīng)運(yùn)而生了，其以面粉為主料，加入鮮嫩里脊肉作為餡料，在經(jīng)過簡(jiǎn)單加工和烤制，成為美味可口的美食。

　　里脊肉餅這一美食口味不僅豐富多樣，同時(shí)更能滿足不同食客們的口味方面的需求。經(jīng)典傳統(tǒng)口味主要是以咸香而為主的，里脊肉餅在通過經(jīng)過巧妙搭配成各種食材以及和調(diào)料，從而可以營(yíng)造出濃郁香味。如傳統(tǒng)的里脊肉餅以腌好的里脊肉而為主要的餡料，煎制過程當(dāng)中里脊肉的鮮嫩多汁和面餅的酥脆之間而相互的融合，味道更是獨(dú)特。此外隨著時(shí)代發(fā)展和顧客口味變化，里脊肉餅也都是在不斷的創(chuàng)新，推出了各種特色口味。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)。

　　制作方法：

　　1、準(zhǔn)備好一塊優(yōu)質(zhì)的雞胸肉沖洗干凈控水備用　2、把雞肉切成長(zhǎng)條狀，放入調(diào)料腌制半個(gè)小時(shí)備用。

　　3、鍋中放油燒至六成熱，將雞柳一條條地放進(jìn)去炸熟，炸到顏色變深就可以?！?、炸好的雞柳迅速撈出控油趁熱撒孜然備用。

　　5、準(zhǔn)備好一個(gè)發(fā)面餅或者白吉饃?！?、從中間切開，抹上黃豆醬。吃辣的可以抹上點(diǎn)蒜蓉辣椒更好吃。

　　7、放一片生菜，然后將炸好的雞柳塞到餅里面?！?、上面再蓋上一片生菜，也可以適量抹點(diǎn)醬，不要太咸就可以。

　　以一個(gè)里脊肉餅為例，需要里脊肉100克(按15元/500克計(jì)算)、面粉100克(按3元/500克計(jì)算)、其他調(diào)料(如生抽、料酒、蔥姜蒜等)約0.5元，一個(gè)里脊肉餅食材成本在100÷500×15+100÷500×3+0.5=3+0.6+0.5=4.1元。假設(shè)人工、水電、設(shè)備折舊等綜合成本平攤到每個(gè)里脊肉餅為1元。每個(gè)里脊肉餅售價(jià)為8元。單個(gè)里脊肉餅利潤(rùn)=售價(jià)-食材成本-其他成本。若一天賣出100個(gè)里脊肉餅，一天利潤(rùn)為2.9×100=290元;一個(gè)月按30天計(jì)算，月利潤(rùn)約為290×30=8700元。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

　　里脊肉餅這一美食除了常見口味外，里脊肉餅還能夠根據(jù)不同食材和搭配方式而去創(chuàng)新，從而推出各種特色品種。如在里脊肉餅當(dāng)中加入蔬菜，如生菜、黃瓜、胡蘿卜等等，從而制作成蔬菜里脊肉餅，其中既健康又美味;還能夠?qū)⒗锛谷怙灪推渌拿朗炒钆?，如與豆?jié){、牛奶、粥等等各種美食而相互搭配，從而制成營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐套餐;或?qū)⒗锛谷怙炞鳛橹魇?，搭配各種菜肴制成美味美食。