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　　北京培訓(xùn)學(xué)習(xí)手抓餅的烙制火候-教學(xué)各種技巧

　　手抓餅又被稱之為蔥抓餅，而且是起源于我們的臺灣地區(qū)，而在之后流傳到大陸并且迅速的風(fēng)靡。而作為臺灣地區(qū)傳統(tǒng)美食，手抓餅這一美食的歷史也是能夠追溯到20世紀(jì)80年代，在初期是由臺灣退伍軍人在街頭擺攤售賣的，而也因其獨特口感以及和制作方面的方式很受食客們的喜愛。而手抓餅這一美食也隨著時間推移，手抓餅也都逐漸的從街頭小吃發(fā)展到了一種廣受大眾歡迎的快餐食品，在各地普及開來。手抓餅也以其簡單、便捷方式和豐富口味方面的選擇，滿足現(xiàn)代人們的快節(jié)奏生活需求。

　　手抓餅的面團在制作上的獨特口感是很關(guān)鍵的。一般就是選用高筋面粉，并且加入到適量水、鹽、油等等原材料，通過獨特揉面以及和醒面的工藝，從而使面團達到柔軟且有韌性和延展性的理想狀態(tài)。而就對于這樣的面團配方以及和制作工藝是可以做好手抓餅這一美食在制作過程當(dāng)中而不易破裂，同時還能夠保持著一定彈性，從而可以使得手抓餅在口感上更加的豐富。這樣的折疊方式能夠增加手抓餅層次感和口感，使手抓餅在煎制過程當(dāng)中能夠更好的地鎖住內(nèi)部水分和香氣。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)。

　　制作方法：

　　1、面粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀;　　2、然后加冷水揉至成團，案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑;

　　3、用保鮮紙把它包好靜置30分鐘;　　4、面團搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽;

　　5、將面皮如折扇子般折疊成一條長條;　　6、將長條卷起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鐘后按扁;

　　7、小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙。　　8、一面煎成金黃以后再煎另一面，煎好就可以吃了。

　　手抓餅這一美食根據(jù)消費者的需要，有這多重口味，一般在5-8元左右一個，而其有利潤有50%以上。以每日做100個手抓餅而為例，面粉60斤共100元，醬料，蔥60元，燃料雜費在50元，成本總共210元。我們以每個按平均售價6元 ，每天賣600元，每日利潤390元，月收入1萬元左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參。

　　手抓餅這一美食除了常見口味外，還能夠根據(jù)不同食材和搭配方式而去創(chuàng)新，從而推出各種特色品種。如在手抓餅中當(dāng)中加入蔬菜，如生菜、黃瓜、胡蘿卜等等食材，制作成蔬菜手抓餅，食用起來更是健康美味;還能夠?qū)⑹肿ワ灪推渌朗橙ミM行搭配，如豆?jié){、牛奶、粥等，制作成營養(yǎng)豐富早餐套餐;或?qū)⑹肿ワ瀸⑵渥鳛橹魇?，搭配上各種菜肴，從而制作成美味中式快餐。手抓餅隨著豐富品種和多樣食材的搭配方式，滿足不同的顧客的需求，成為備受歡迎的美食。