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　　北京學(xué)習(xí)烤魚(yú)技術(shù)哪有培訓(xùn)班-外酥里嫩魚(yú)肉入味

　　烤魚(yú)作為是一道源自于川菜的傳統(tǒng)特色美食，而就川菜而言主要是以其麻辣口味而聞名的，而烤魚(yú)正是在這樣的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一道特色產(chǎn)品。而許多的餐廳以及和火鍋店都會(huì)提供這道美味佳肴。而且食客們可以根據(jù)個(gè)人口味而來(lái)選擇不同的辣度、配料以及和烹飪方式來(lái)制作烤魚(yú)，使其更加多樣化和豐富?？爵~(yú)這一美食在做法上都是有些相似，而在口味上卻也是更多變化的，有麻辣、泡椒、泡菜、欖菜、酸菜、豉香、干筍、香辣、椒香、芥菜等多種口味。

　　烤魚(yú)在制作上原材料主要就是有魚(yú)、土豆、豆腐等。而烤魚(yú)是在經(jīng)過(guò)了烤制后去烹飪的一種方法，而很多地方的烤魚(yú)在制作上主要采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，其中也融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。而在制作烤魚(yú)時(shí)需要經(jīng)常翻面，以均勻入味。建議使每面烤10~12分鐘左右，均勻烤制，烤熟后即能上架。而在烤魚(yú)時(shí)要保持火力均勻，不能烤的過(guò)度。適當(dāng)?shù)幕鸷驎?huì)讓肉質(zhì)更鮮美。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、將魚(yú)收拾干凈背上開(kāi)兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調(diào)料給魚(yú)做一下按摩，使之入味;

　　2、在魚(yú)腹內(nèi)填上蔥片和姜片用于去腥;

　　3、用生抽、蜂蜜、調(diào)成醬汁刷在魚(yú)上并均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預(yù)熱;

　　4、將魚(yú)放在烤網(wǎng)上置于烤箱中層，一個(gè)烤盤(pán)放在烤箱底層用于接住滴下來(lái)的油脂;

　　5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面，并在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉(zhuǎn)200度烤到魚(yú)表面干爽即可。

　　一家烤魚(yú)店的成本一般為售價(jià)的50%也就是毛利在50%左右。30張桌子按不同大小，以座位70個(gè)來(lái)算。以每天翻臺(tái)2次來(lái)算，那么客人在140人左右。若是人均消費(fèi)35元，那么日平均銷售在3千左右，月平均在147000萬(wàn)元，月毛在7千左右。店內(nèi)員工工資以1200元來(lái)算共9千左右元。水電煤、管理和其他雜費(fèi)等，加起來(lái)在1萬(wàn)左右。扣除房租則每月盈在31900元左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　制作烤魚(yú)時(shí)的一個(gè)重點(diǎn)主要就是在于掌握好火候以及和入味的程度，需要制作烤魚(yú)的人去細(xì)心的觀察以及和來(lái)靈活的調(diào)整。難點(diǎn)主要在于烤魚(yú)在烤制的過(guò)程當(dāng)中容易出現(xiàn)魚(yú)肉過(guò)干或烤焦的情況，是需要制作烤魚(yú)時(shí)去注意好火候以及和時(shí)間的控制。同時(shí)，制作醬汁的濃稠度也需要掌握好，不宜過(guò)稀或過(guò)濃。