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　　北京新疆大盤(pán)雞制作方法和配方-軟爛脫骨又入味

　　在美食廣袤的天地當(dāng)中，新疆大盤(pán)雞宛如是一顆璀璨明珠，而且也都散發(fā)著其中那獨(dú)特且迷人的光芒，而這也讓無(wú)數(shù)的食客們?yōu)橹畠A倒。新疆大盤(pán)雞口味可以說(shuō)是堪稱一絕。當(dāng)那滿滿的一鍋食材端上桌，先是撲鼻而來(lái)的就是那濃郁且鮮香的香氣，瞬間就能勾起食客們的食欲。主要就是精選優(yōu)質(zhì)的雞肉，燉煮得恰到好處，而就雞肉的質(zhì)更加鮮嫩多汁，而且入口即化，每一絲肉纖維都飽含著醇厚的肉香。

　　課程內(nèi)容涵蓋了新疆大盤(pán)雞當(dāng)中的歷史文化、口味特點(diǎn)、食材搭配、烹飪步驟以及和食材的裝盤(pán)技巧等等各個(gè)方面，讓學(xué)員從零基礎(chǔ)開(kāi)始，逐步的深入并且了解到這道菜品當(dāng)中的內(nèi)在奧秘。同時(shí)還注重實(shí)踐操作，讓學(xué)員在操作過(guò)程當(dāng)中不斷的練習(xí)以及和來(lái)鞏固所學(xué)知識(shí)，提高新疆大盤(pán)雞學(xué)員的自己動(dòng)手能力以及和烹飪水平。而新疆大盤(pán)雞作為新疆美食的代表，深受全國(guó)各地顧客們的喜愛(ài)。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、把鮮雞切成一寸見(jiàn)方的塊兒。把各種料備好備足?！　?、熱油，油要足夠多，把花椒炸透。

　　3、油熱后放白糖炒糖，倒入雞塊上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘

　　4、鹽，料酒　　5、加入蘑菇，開(kāi)始燜15分鐘?！　?、倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止?！　?、倒入青辣椒紅辣椒?！　?、略微翻炒后，可以出鍋了!裝盤(pán)吧!

　　大盤(pán)雞較早流行于新疆，大盤(pán)雞所用的是平常用到的三黃雞，按照38/份，他用的雞肉在七兩到一斤左右，而三黃雞的價(jià)格在6-7元之間，較低38/份所用雞肉按一斤計(jì)算，雞肉的成本在7塊錢(qián)，再加上土豆，成本價(jià)在3元，這樣的雞肉和土豆的成本在10元。開(kāi)家大盤(pán)雞店后，大盤(pán)雞的能賣(mài)到40-50/份，其中還能獲得20元的利潤(rùn)，一天若是能賣(mài)幾十份，而那一天的利潤(rùn)也好幾百元。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　新疆大盤(pán)雞這一美食的較大的特點(diǎn)就是其濃郁醬香以及和鮮嫩的雞肉而相結(jié)合在一起。而對(duì)于這道菜通常都是以整雞而為主材料，再搭配上土豆、青紅椒、洋蔥等等食材，經(jīng)過(guò)對(duì)食材的燉煮后，雞肉更是鮮嫩多汁，而土豆則是軟糯入味的，青紅椒爽脆可口，而這也讓新疆大盤(pán)雞的整體口味層次豐富，既有甜咸交織的醇厚感，還有微微的辣味，讓人回味無(wú)窮。