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　　北京學(xué)習(xí)培訓(xùn)制作冒菜的做法技術(shù)-麻辣過(guò)癮湯鮮味美

　　冒菜也被叫做川味麻辣燙，同時(shí)也是成都的一種特色街頭美食，只要準(zhǔn)備好一鍋麻辣鮮香湯汁，并且將各種食材裝進(jìn)竹勺當(dāng)中裝好，放入到湯汁當(dāng)中煮熟，在倒入碗中、舀入湯汁，加上紅油、花生碎等等調(diào)料攪拌勻即可，而冒菜原材料是沒(méi)有什么限制的，葷素料比如，黃喉、牛肉、烤鴨、鱸魚(yú)，土豆、青菜等均可冒制而在之前，冒菜卻是難登大雅之堂的街邊小吃，而在之后也因其麻辣鮮香、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等特點(diǎn)，從而逐漸的開(kāi)始成為餐飲人包裝開(kāi)店的好項(xiàng)目。

　　冒菜分類是可以分為，火鍋型冒菜：也就是大家所說(shuō)的火鍋菜，而其基本形式是相同的，而更具不同的是在于底料的配置，是一個(gè)人的火鍋。另一個(gè)則是鹵水型冒菜：其實(shí)就是一種近似鹵水的香料方面的配置，而對(duì)于這樣的冒菜在吃完之后，湯底也是可以喝的，味道更加的鮮美，不燥辣。還有一個(gè)就是白水型冒菜：需要將菜品放入到盛滿自來(lái)水的大鍋當(dāng)中煮熟放入到碗中，再加入香料以及和香油。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、準(zhǔn)備齊全食材，姜蒜切片　　2、鍋內(nèi)倒水，大火燒熱　　3、沸騰后，放入適量姜片、蒜片

　　4、放入適量冒菜調(diào)料　　5、攪拌均勻，待湯汁沸騰　　6、開(kāi)始放調(diào)料，先放適量魚(yú)丸　　7、放入適量蝦餃

　　8、五花肉切薄片放入　　9、先只煮葷菜，待葷菜煮沸騰　　10、火腿腸切片放入　　11、藕洗凈，切薄片放入

　　12、等待煮沸騰　　13、較后放入適量小白菜　　14、然后撒上適量蔥花、香菜　　15、簡(jiǎn)單冒菜完成

　　我們就是50平的冒菜來(lái)算大約要4個(gè)人左右，除去店主和家人本身，還要招聘1-2人，每人工資在2500/月，每月支付2500-5000元/工資。而至于水電費(fèi)，每月在1000元左右。而在二三線城市開(kāi)家50平的店那么每月純收獲在：45000*66%(扣除食材)-4000(房租)-1000(裝修)-5000(人力成本)-1000(水電費(fèi))=18700元。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　在享用冒菜時(shí)，是能夠根據(jù)個(gè)人的口味而來(lái)選擇不同的湯底以及和調(diào)料。而針對(duì)于喜歡麻辣口味的顧客而言，可以選擇特辣冒菜或藤椒冒菜的;而對(duì)于不喜歡麻辣口味人而言，可以選擇清湯的或微辣的。此外在食用冒菜時(shí)還能搭配一些米飯或面食主食和飲料等飲品來(lái)平衡口感以及和營(yíng)養(yǎng)方面的攝入。而冒菜作為特色小吃之一，也主要是以其獨(dú)特的麻辣鮮香以及豐富的食材而來(lái)選擇從而贏得了廣大食客們的喜愛(ài)。