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　　北京學習特色過橋米線培訓哪家好-湯鮮味美米線爽滑

　　過橋米線可以說是全國知名度很高的米線之一了。而在云南地區(qū)，過橋米線一般就是使用粗米線的，然后再將米線以及和生里脊、生雞肉、生魚片、豌豆尖、豆皮、鵪鶉蛋等等食材輔料一同放入到滾熱的高湯當中燙熟之后在進行食用。而高湯使用雞鴨和筒子骨(帶有骨髓的豬大腿骨)而進行一同熬制而成的，而湯汁的表面其實就是用一層厚厚的鵝油封面，而其表面不冒熱氣，看上去湯不熱，可在實際上湯的溫度在90℃以上，還有著不少的不明白的人因此而燙了舌頭。

　　過橋米線的發(fā)展歷程，早期發(fā)展和特色，就早期的過橋米線由米線、雞肉、豬肉、火腿、蔬菜等等食材組成，而湯底是以雞、豬骨熬制成的高湯而且營養(yǎng)豐富。而云南過橋米線在清朝時期，過橋米線的名聲也都開始逐漸的傳播了開來，從而成了云南地區(qū)的特色而美食菜肴。而且隨著時間的不管的推移，過橋米線其中的配料也都開是逐漸的豐富了其中，也都增加了魚片、蝦仁、鴿蛋等食材，湯底更講究，加入蟲草花、松茸等等珍貴食材，使其成為色香味俱全的美食。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、備好食材砂鍋內(nèi)放入酸菜鹽蠔油　　2、將干米線用滾燙熱水泡10分鐘撈出備用

　　3、砂鍋里放入豆芽干豆腐　　4、老湯倒入砂鍋里(老湯就是用大棒骨熬制的湯)　　5、鍋內(nèi)加入自制辣椒醬雞精各一勺　　6、丸子放到鍋里燒開

　　7、鍋開以后下米線煮3分鐘關(guān)火放油麥菜(因為砂鍋里很熱直接下菜就燙熟了)　　8、加入辣椒油麻油香醋　　9、完成了(砂鍋一定要用手套或者專用夾子去拿以防)

　　按照每天售賣200份來算，每份以平均售價8元來算，那么營業(yè)額就在1600左右，一個月30天既每月營業(yè)在48000元，假設(shè)店鋪面積30平，月租8000元來算，請2個工人每月支出以：5000來算，水電成本：1500/月，那么總計固定成本在14500元，按照過橋米線綜合毛利60%來算：毛利28800元，純利14300左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　過橋米線在口味上主要以鮮、香、滑而為主要的特點。首先就是鮮味，其中濃郁的高湯是鮮味的主要的來源，而其中的雞肉、火腿、豬骨等等食材的鮮味之間的相互交融，再搭配上新鮮蔬菜的自然鮮味，食用起來更是讓人回味無窮。其次就是其中的香味了，米線本身米香味，再加上肉類香味、蔬菜清香以及和湯的醇厚香氣，多種香味混合一起，從而構(gòu)成了過橋米線當中的獨特香氣。再者就是滑口感，米線的質(zhì)地滑爽，在口中輕輕一吸就能入口，和鮮嫩肉片、爽脆蔬菜相結(jié)合，從而形成豐富口感方面的體驗。