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　　北京學(xué)習(xí)特色把子肉正宗做法-肥而不膩瘦而不柴

　　其實(shí)就在濟(jì)南地區(qū)，把子肉可以說(shuō)是很多市民當(dāng)中從小吃到大的“白月光”。而對(duì)于那些“沒(méi)有吃過(guò)大米干飯把子肉，就不算是到過(guò)濟(jì)南府”。而就對(duì)于這樣的魯菜地方名優(yōu)小吃，可以說(shuō)是外地朋友來(lái)到濟(jì)南打卡的美食必吃名單之一。而把子肉更是久負(fù)盛名，可以稱得上是濟(jì)南肉界的扛把子，魯菜當(dāng)中的經(jīng)典的菜肴。而把子肉既是泉城濟(jì)南的美食名片，同時(shí)也是濟(jì)南人們從小到大、割舍不下的心頭較愛(ài)。

　　把子肉的靈魂在于只用醬油來(lái)烹調(diào)，不放鹽。煮肉過(guò)程中要先用大火，再轉(zhuǎn)成小火，較后離火進(jìn)行燜制，整個(gè)過(guò)程消耗8個(gè)小時(shí)左右。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬制，但卻不咸，剛好下飯。這樣做成了肥而不膩、瘦而不柴、濃油赤醬、五花三層，泛著油亮的紅光的把子肉。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、準(zhǔn)備食材:海帶絲代替繩子，用來(lái)綁菜　　2、五花肉焯水后，切長(zhǎng)方片

　　3、豆腐同樣切方片，入油鍋油炸金黃出鍋　　4、一片五花肉一片炸豆腐，用海帶絲捆綁起來(lái)

　　5、炒鍋放入紅糖，化成糖汁　　6、加入鹵料和水，放入食鹽、醬油調(diào)成鹵汁

　　7、將綁好的肉放入鍋中　　8、高壓鍋小火壓25分鐘，即可開(kāi)蓋食用

　　把子肉的毛利潤(rùn)基本能保持在40%左右，其實(shí)利潤(rùn)很好計(jì)算。毛利潤(rùn)=(售價(jià)—成本)÷售價(jià)×，打個(gè)比方把子肉一塊的成本為2.5元,售價(jià)為5元,毛利潤(rùn)就是(5-2.5)÷5×=50%，每家把子肉的利潤(rùn)比都是不一樣的。想多賺錢(qián)那就要控制好成本還有售價(jià)。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　厚厚的一片肉，一拃長(zhǎng)，五花三層、食用起來(lái)更是濃油赤醬，泛著誘人的油光。一口下去，不僅肥而不膩并且瘦而不柴、吃上一口更是入口即化。再搭配生一碗米飯，咀嚼間油脂和碳水之間的口腔當(dāng)中親密無(wú)間，肉香、醬汁香、米飯香之間交織與一起。不管是是美食博主還是游客，再或者是演藝明星，只要來(lái)到了濟(jì)南，那么大多都會(huì)安排上一頓把子肉。