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　　北京教你學(xué)習(xí)糖葫蘆的正確做法-酸甜開(kāi)胃顏值高

　　冰糖葫蘆又被稱為糖葫蘆，而糖葫蘆是發(fā)祥于京津地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。而在天津又被稱為糖墩兒，而在安徽鳳陽(yáng)叫作糖球。在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽(yáng)叫作糖球。而冰糖葫蘆作為傳統(tǒng)特色小吃，是起源于南宋時(shí)期，糖葫蘆在制作上的技藝現(xiàn)已被多個(gè)省份列入到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的名錄。而根據(jù)《燕京歲時(shí)記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等等食材或水果，蘸以冰糖，甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見(jiàn)，現(xiàn)已成為中國(guó)傳統(tǒng)小吃。

　　別看冰糖葫蘆現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)到處都有得賣，甚至是不分四季變化的，而想吃就能夠隨時(shí)隨地的吃到。但其實(shí)糖葫蘆這一美食在更早的以前，冰糖葫蘆其實(shí)就是北方地區(qū)的“冬季限定”的特色美食小吃。而冰糖葫蘆在北京地區(qū)的叫法但廣為人知，在其他地區(qū)它還有“糖墩兒”、“糖球”等別稱。很多的南方小土豆可能想不明白，為啥吃個(gè)冰糖葫蘆還是等到冬天呢?這是因?yàn)楸狈蕉鞖鉁刈銐虻停菤げ蝗菀谆揖S持其脆硬的口感。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、準(zhǔn)備山楂、白糖。

　　2、然后用筷子把山楂里面的核拿出來(lái)。拿一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的竹簽子，把山楂都穿起來(lái)。然后鍋里添上水，放上一大勺白糖，一直攪拌，直到白糖粘稠。

　　3、然后把穿好的糖葫蘆放在鍋旁，用勺子往上淋粘稠的白糖!淋上之后把冰糖葫蘆插在大泡沫箱上。

　　4、在冬天的時(shí)候，放在外面，一會(huì)兒，就凍上了，變成了冰糖葫蘆。

　　冰糖葫蘆利潤(rùn)，一斤山楂大一點(diǎn)的差不多在40到50個(gè)之間，而市場(chǎng)價(jià)差不多在1.5-2元左右，可穿5到8串左右，每串糖葫蘆的成本包括了糖0.15元、山楂0.25元、包裝紙0.1元、竹簽0.015元、人工費(fèi)0.1元、總成本在0.65元左右，而糖葫蘆的售價(jià)在2-5元,每串糖葫蘆差不凈掙1.55-4.55元之間，可以看到之七十到八十的利潤(rùn)，月利潤(rùn)萬(wàn)元左右。

　　在制作糖葫蘆是建議使用鍋底有些弧度的鍋，而糖葫蘆在裹糖的過(guò)程當(dāng)中需要盡量的裹糖泡泡，以防止糖水太燙從而將水果的表皮燙爛。而糖葫蘆在裹糖的過(guò)程當(dāng)中盡量不關(guān)火，天氣冷，容易固化拉絲，只有控制好火候，不要讓糖熬的顏色太深，不然會(huì)有焦糊味，若是發(fā)現(xiàn)將要出現(xiàn)這種情況，可以關(guān)火，如果微有固化，可以再次加熱。裹完的糖葫蘆放置在不沾紙上靜置1-2分鐘即可