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　　北京教你學習糖葫蘆的正確做法-酸甜開胃顏值高

　　冰糖葫蘆又被稱為糖葫蘆，而糖葫蘆是發(fā)祥于京津地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。而在天津又被稱為糖墩兒，而在安徽鳳陽叫作糖球。在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。而冰糖葫蘆作為傳統(tǒng)特色小吃，是起源于南宋時期，糖葫蘆在制作上的技藝現(xiàn)已被多個省份列入到非物質文化遺產的名錄。而根據(jù)《燕京歲時記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等等食材或水果，蘸以冰糖，甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現(xiàn)已成為中國傳統(tǒng)小吃。

　　別看冰糖葫蘆現(xiàn)在在國內到處都有得賣，甚至是不分四季變化的，而想吃就能夠隨時隨地的吃到。但其實糖葫蘆這一美食在更早的以前，冰糖葫蘆其實就是北方地區(qū)的“冬季限定”的特色美食小吃。而冰糖葫蘆在北京地區(qū)的叫法但廣為人知，在其他地區(qū)它還有“糖墩兒”、“糖球”等別稱。很多的南方小土豆可能想不明白，為啥吃個冰糖葫蘆還是等到冬天呢?這是因為北方冬天氣溫足夠低，糖殼不容易化且維持其脆硬的口感。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

　　2、老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、準備山楂、白糖。

　　2、然后用筷子把山楂里面的核拿出來。拿一個長長的竹簽子，把山楂都穿起來。然后鍋里添上水，放上一大勺白糖，一直攪拌，直到白糖粘稠。

　　3、然后把穿好的糖葫蘆放在鍋旁，用勺子往上淋粘稠的白糖!淋上之后把冰糖葫蘆插在大泡沫箱上。

　　4、在冬天的時候，放在外面，一會兒，就凍上了，變成了冰糖葫蘆。

　　冰糖葫蘆利潤，一斤山楂大一點的差不多在40到50個之間，而市場價差不多在1.5-2元左右，可穿5到8串左右，每串糖葫蘆的成本包括了糖0.15元、山楂0.25元、包裝紙0.1元、竹簽0.015元、人工費0.1元、總成本在0.65元左右，而糖葫蘆的售價在2-5元,每串糖葫蘆差不凈掙1.55-4.55元之間，可以看到之七十到八十的利潤，月利潤萬元左右。

　　在制作糖葫蘆是建議使用鍋底有些弧度的鍋，而糖葫蘆在裹糖的過程當中需要盡量的裹糖泡泡，以防止糖水太燙從而將水果的表皮燙爛。而糖葫蘆在裹糖的過程當中盡量不關火，天氣冷，容易固化拉絲，只有控制好火候，不要讓糖熬的顏色太深，不然會有焦糊味，若是發(fā)現(xiàn)將要出現(xiàn)這種情況，可以關火，如果微有固化，可以再次加熱。裹完的糖葫蘆放置在不沾紙上靜置1-2分鐘即可