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　　北京正宗溫州瘦肉丸技術(shù)培訓(xùn)-肉丸鮮嫩爽滑Q彈

　　溫州瘦肉丸的用料就是瘦肉，只選用前腿肉或是里脊，從而做好肉丸口感的細(xì)嫩;鮮肉在清洗過(guò)了之后切成小塊兒在加少許的食鹽進(jìn)冰箱冷藏，隔天食用。一晚冷藏過(guò)程當(dāng)中鮮肉是會(huì)產(chǎn)生更多的膠質(zhì)，從而可以使得肉質(zhì)更好更有彈性;而肉在取來(lái)出后先使用刀背將肉塊兒輕拍將肉打散，而后再用肉錘或搟面杖將其打成肉泥，而捶打的過(guò)程要保持均勻，按順序依次捶打直至肉成肉糜，肉質(zhì)的彈性就被全部激發(fā)出來(lái)。

　　瘦肉丸雖是小吃當(dāng)制作起來(lái)卻是很見(jiàn)廚師的工夫。而一碗好的瘦肉丸，很是講究肉丸的鮮、滑、嫩、彈，吃得到肉;湯汁要澄清略帶酸辣，鮮香俱全。瘦肉丸這一美食作為溫州傳統(tǒng)的特色美食的代表之一，而這不僅是一道美味且可口的佳肴，同時(shí)也更是一種文化方面的傳承。瘦肉丸也主要是以其獨(dú)特的口感以及和鮮美的味道而深受當(dāng)?shù)厥晨蛡兊南矏?ài)。

　　培訓(xùn)課程安排:

　　理論學(xué)習(xí):

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解:

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐:

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間:

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法:

　　1、將瘦肉放入絞肉機(jī)里絞碎，要很細(xì)很細(xì)的那種。

　　2、然后將絞好的肉放入碗中，加入淀粉和少許鹽攪拌，然后加入適量鹽，味精，胡椒粉調(diào)味。加入泡打粉，這可是關(guān)乎瘦肉丸能否Q彈的關(guān)鍵

　　3、肉末調(diào)好后就可以在碗中加入紫菜，味精，碗，香油，醋，蝦皮，榨菜末來(lái)做底料了。

　　4、然后燒湯，將調(diào)好的肉末加入沸水中煮熟，較后一碗又q又滑又安全的瘦肉丸就完成啦!

　　瘦肉丸的店一般都是將其開在小區(qū)，商場(chǎng)，超市，步行街等等人流集中的位置。一般一份瘦肉丸在18元左右，每日可賣120份左右，日銷售額在2160元左右;月銷售差不多在64800元左右;扣除每月的成本開銷，月純利在39800左右，并且瘦肉丸在制作上很是簡(jiǎn)單快捷，不僅用料成本小，還是個(gè)賺錢開店好的項(xiàng)目!以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　溫州瘦肉丸，味道鮮美而且食用起來(lái)也很有嚼勁，可以說(shuō)是溫州人喜愛(ài)的特色美食，瘦肉丸的香味就著煙火氣息，機(jī)靈的撲進(jìn)鼻子里，魂?duì)繅?mèng)繞。而就細(xì)長(zhǎng)的肉羹刮入到滾燙的開水當(dāng)中，立即就能飄浮上來(lái)，而且就瘦肉丸的味道更是鮮美，湯汁澄清美味，其中還略帶酸辣味。往其中放入紫菜、榨菜絲、蝦皮、蔥花、香菜粒，鮮香俱全食用起來(lái)更是美味可口。