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　　北京烤面筋技術(shù)學(xué)習(xí)實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo)-外焦內(nèi)軟香辣Q彈

　　其實(shí)就在各種各樣的烤串當(dāng)中，烤面筋不僅是高蛋白、低脂肪，同時(shí)還算是比較健康的一類(lèi)。就市面當(dāng)中或者是燒烤店中的烤面筋，通常就是把生面筋以手扯成條狀，一層一層的緊緊的將面筋纏繞在簽子上，然后連帶著簽子一起下入沸水當(dāng)中煮熟，再以刀劃開(kāi)從而形成一圈一圈的樣子。由于用力拉扯以及和纏繞的操作，對(duì)于這樣得到的面筋可以是非常的緊實(shí)且有彈性的，食用起來(lái)更是特別的有嚼勁。

　　烤面筋這一美食的主要的原材料就是面筋粉，而這是一種由小麥面粉并且通過(guò)了特定的方法從而去除淀粉之后剩下的蛋白質(zhì)的部分。面筋粉在經(jīng)過(guò)了不斷的揉制、發(fā)酵等等一系的列處理之后，形成了具有著彈性以及和韌性的面筋塊，之后通過(guò)烤制方式再賦予其獨(dú)特風(fēng)味。從而為了可以使的烤面筋更加的美味，通常還能添加些調(diào)料如孜然、辣椒粉、花椒粉等，以增加風(fēng)味層次。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、準(zhǔn)備面筋粉，倒入碗里。　　2、加入適量溫水?dāng)嚢杈鶆??！　?、將面筋粉揉成一個(gè)面團(tuán)。

　　4、包上保鮮膜醒二十分鐘?！　?、將面筋粉取出來(lái)切成長(zhǎng)條?！　?、把面筋粉用筷子卷起來(lái)?！　?、把面筋卷好后冷水下鍋。

　　8、用小火煮至發(fā)硬?！　?、取出來(lái)放入冷水里面?！　?0、用竹簽穿起來(lái)，用刀從頭劃到尾?！　?1、倒入油預(yù)熱烤盤(pán)。

　　12、考至微黃，撒少許鹽，刷上辣椒油，撒少許五香粉，辣椒粉，孜然粉，燒烤料，蔥花?！　?3、美味的烤面筋就做好了。

　　烤面筋利潤(rùn)空間大，烤面筋除去房租、水電以及和人工等成本,而其利潤(rùn)主要在60%以上,而一袋五十斤的谷朊粉價(jià)格在左右,而一袋差不多能做1500串小面筋,500串大面筋,加上醬料、燃料等雜費(fèi)，一串大烤面筋成本在6、7毛左右,小面筋成本在3毛左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　烤面筋這一美食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很值得討論的一個(gè)方面。雖說(shuō)其熱量比較偏高，但面筋也提供了一些較為重要的營(yíng)養(yǎng)素。而就面筋當(dāng)中含有著很是豐富的蛋白質(zhì)，而就其蛋白質(zhì)含量甚至是高于雞胸肉的。此外，面筋還含有著一定量的鈣和鐵，這都是維持身體健康所需的礦物質(zhì)。不過(guò)各位要注意的是，烤面筋當(dāng)中的蛋白質(zhì)質(zhì)量不如動(dòng)物源性蛋白質(zhì)，因?yàn)樗狈δ承┍匦璋被帷?/span>