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　　北京大廚教你學(xué)習(xí)炸醬面技術(shù)-醬香濃郁咸鮮不膩

　　炸醬面這一美食作為一道具有深厚歷史背景的傳統(tǒng)的特色的美食，而就炸醬面的起源可以說(shuō)是能夠追溯到中國(guó)的面食文化。而在制作炸醬面時(shí)是有很多是需要注意的，其中的熬醬時(shí)攪拌：熬醬時(shí)要順著一個(gè)方向進(jìn)行攪拌，這樣是會(huì)使的炸醬更加的香濃。肉醬濃稠度：肉醬若是太稀時(shí)能夠勾一點(diǎn)水淀粉，從而可以使得肉醬更加濃稠。過(guò)水面：而在夏季可以用涼開(kāi)水過(guò)一下面，既不粘連又清涼。辣椒和蒜蓉：并且根據(jù)個(gè)人的口味，能夠添加一些辣椒醬或蒜蓉而來(lái)提升炸醬面的風(fēng)味。

　　一日不吃有遺憾，兩日不吃心中念;夏有熱風(fēng)冬有寒，不如家有炸醬面。大家都知道，北方人都很喜愛(ài)吃面，像是什么刀削面、油潑面、打鹵面等等。但是在入秋后，較喜歡的還得是醬香濃郁的炸醬面!對(duì)于剛剛炒出來(lái)的肉醬，在拌上筋道且爽口的面挑，再搭配上一頭大頭蒜，真的是給個(gè)神仙女士姐都不換!大家都知道，炸醬面是否好吃，這和炸醬做的好與壞有很大關(guān)系。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、將豬肉切丁，切小的一點(diǎn)放在炸醬面里面更好吃哦;　　2、在鍋中放油燒熱，放入豬肉翻炒，炒變色就將甜面醬放進(jìn)去;

　　3、放入甜面醬后不要炒太久，翻炒幾下就加入適量清水，沒(méi)過(guò)豬肉就行;

　　4、開(kāi)小火繼續(xù)加熱，一兩分鐘之后即可出鍋;　　5、在鍋中放水，煮好炸醬面的面條，濾出干面放入碗中;

　　6、將做好的醬料淋在面上，炸醬面就做好了，可以切一些黃瓜絲或者炒西紅柿炒蛋放在上面，一碗美味的炸醬面分分鐘你。

　　就對(duì)于生意一般的炸醬面店，一天差不多可以賣幾十碗炸醬面;而那些生意火爆的炸醬面店，一天差不多能賣到上百碗炸醬面左右。而通常一碗面的毛利在60%左右，而平均售價(jià)在10元左右，那么一碗面的毛利在6元左右。若是一天可以賣到200碗，那么一天的毛利在1200元左右。再除去房租、水電等雜費(fèi)，炸醬面店一天賣200碗面是能夠賺到上千元的。上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

　　好的炸醬，還的用到夠久、夠年頭兒同時(shí)也夠味兒的醬!而若是想要做炸醬有好的口感，那么還能再放點(diǎn)兒甜面醬摻在其中。當(dāng)然了放和不放全憑個(gè)人的口味兒。老北京炸醬面的醬是很講究“小碗兒干炸”的，一次做上一碗。炸醬肉丁則更加的講究肥瘦相間，需要用五花三層的豬肉入鍋煸出油，這樣才能讓肥肉不膩的同時(shí)，還能讓醬也融進(jìn)肉香。