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　　北京教你學(xué)習(xí)6種美味燜面做法-香氣撲鼻爽滑又勁道

　　面條吃起來(lái)可以說(shuō)是很方便的，比如說(shuō)涼面、拌面、燜面等等，在做法上都是很簡(jiǎn)單的，好吃且又清爽，而且老少皆宜。而其中的燜面作為河南地區(qū)的一種特色做法，其實(shí)就是用菜湯把面條燜熟，而出鍋后面條可以說(shuō)是根根分明的，爽滑且入味。而說(shuō)到燜面這一美食，其中z有名的就是豆角燜面了，就用四季豆，對(duì)于這樣所燜出的面條那叫一個(gè)香。

　　要想所做的燜面做的好吃，那么就需要知道燜面的“靈魂”?當(dāng)然了這可以說(shuō)是吸入面條當(dāng)中的湯汁!而面條是能夠隨意進(jìn)行選擇的，手搟面、掛面、甚至是方便面都是可行的，只要燜面制作的烹飪得當(dāng)，也能使其口感勁道且又入味，并且根根分明。而對(duì)于喜歡燜面吃的偏干的，那么可以把面條直接放下鍋里燜，燜出來(lái)面條雖說(shuō)味道濃郁，會(huì)稍微偏干些。吃燜面喜歡偏潤(rùn)的，那可以提前煮一下，要煮到半熟，面芯還是硬的程度，這樣后面燜面時(shí)能吸收湯汁。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉;

　　2、將少量肉餡、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆，再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會(huì);　　3、放入一個(gè)或兩個(gè)西紅柿再翻炒一下;

　　4、然后放入水，等水沸騰后把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右;　　5、水基本沒(méi)有后關(guān)火，然后把面和菜翻勻就可以了;

　　燜面相比于傳統(tǒng)面而言會(huì)更貴一下，人均用餐大概在30元上下，若是以每天80人客流來(lái)算，那么月?tīng)I(yíng)業(yè)為：30*80*30=72000元左右。除開(kāi)成本利潤(rùn)按65%的毛利來(lái)算，燜面的月毛利為：72000*65%=46800元。在減去房租、水電以及和人工等純利，那么燜面月純利在2-3萬(wàn)左右。由此可見(jiàn)，燜面店的利潤(rùn)并非我們想象當(dāng)中的那么高。上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

　　在制作燜面時(shí)有很多需要注意的，如面條，做燜面是需要用濕面條所做出來(lái)的這樣在口感上會(huì)更好，另外盡能選擇那些薄一些的面條，而對(duì)于這樣所做出來(lái)的面條更加的Q彈同時(shí)也入味。菜汁：鍋內(nèi)盛出的菜汁，需要加鹽，老抽，食用油，特別額是食用油，這是面條不松散且不粘連的關(guān)鍵，當(dāng)有了足夠的食用油可以提供面條吸收，那么對(duì)于所蒸出來(lái)的也就不會(huì)坨面。