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　　北京學(xué)習(xí)培訓(xùn)豆沙包手工制作方法-口感暄軟香甜

　　想要豆沙包可以柔軟的重點(diǎn)主要是在于面皮，只有做好豆沙包的面皮所用的是以半燙面而為主的方法，而這也是這個(gè)豆沙包的面皮蓬松柔軟很是重要的一個(gè)技巧，對(duì)于所用到的面粉當(dāng)中的大部分面粉用開(kāi)水燙一下，燙面是會(huì)讓面團(tuán)更加的軟和，燙面后再加入酵母，酵母除了有蓬松的作用，同時(shí)也是能夠讓面團(tuán)做的更加的柔軟。

　　紅豆，總是因?yàn)槠涞莫?dú)特的香甜和口感以及和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而備受人們的推崇歡迎，就比如說(shuō)以紅豆所制作而成的豆沙包，食用起來(lái)不僅沙沙甜甜，暄軟可口，同時(shí)豆沙包更是中式面點(diǎn)當(dāng)中的經(jīng)典美食。咬上一口，香甜的豆沙餡慢慢析出，甜蜜便在口中慢慢的回蕩，而對(duì)于這樣的軟糯香甜的豆沙包，同時(shí)也給人們的日常的生活當(dāng)中增添更多的滋味。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、酵母加入清水中化開(kāi);　　2、加入200g面粉、白糖、泡打粉，活成團(tuán)，活成團(tuán)即可，蓋保鮮膜發(fā)酵2-3倍大;

　　3、發(fā)酵好的面加入50g面粉，揉成團(tuán)后蓋保鮮膜松弛10分鐘，繼續(xù)揉，再松弛，直到面團(tuán)表面光滑后，蓋保鮮膜松弛20分鐘;　　4、松弛好的面團(tuán)分割成9個(gè)面劑;

　　5、面劑搟成大約半厘米厚的面皮，中間放上紅豆餡;　　6、像包子一樣包好，收口處掐緊并沖下，整圓;

　　7、籠屜上鋪上一層擰干了的濕布，包好的包子排入籠屜內(nèi)，每個(gè)包子之間需要有間隔，蓋上鍋蓋發(fā)酵至原來(lái)1倍大;　　8、大火蒸開(kāi)鍋轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘，關(guān)火后燜2分鐘再開(kāi)蓋即可。

　　我們就以包子的利潤(rùn)來(lái)看豆沙包的利潤(rùn)，其實(shí)開(kāi)家包子店而利潤(rùn)還是很高的，一個(gè)包子的很多地區(qū)的價(jià)格在1.5元，若是能賣出去600個(gè)包子，那么的營(yíng)業(yè)額在900上下，而包子的利潤(rùn)一般有1元錢(qián)，也就是說(shuō)你有600元的收入，一個(gè)月的收入在18000元上下，除去房租和水電費(fèi)等等，一般來(lái)說(shuō)一個(gè)月還能夠剩下一萬(wàn)左右的利潤(rùn)。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

　　豆沙包其中的紅豆餡的處理是需要注意到其中的技巧。一半碾碎一半保著一定的持顆粒感，而對(duì)于這樣也才能做到豆沙餡的細(xì)膩感以及和顆粒感。紅豆沙蒸出來(lái)的豆沙包，香味充斥著其中的每個(gè)氣孔，即使是隔著面團(tuán)，同時(shí)也是能夠聞到其中的清甜的紅豆味。而紅豆餡和面團(tuán)的比例為1:1，而在備料時(shí)1碗紅豆再搭配上1碗面粉即可。而且面皮當(dāng)中要中間厚邊緣薄，而也才能做好紅豆餡始終在中間，還不會(huì)破皮漏餡。