炸雞饃是北方的一種新型特色小吃，象征著來年是個(gè)豐收年.所以 饃里裝滿了蔬菜，豆制品、肉食、粉絲、鵪鶉蛋等等，食用具體可以隨 自己口味放。與炸的餅相比，炸雞饃蒸出的饃正好可以解除油膩，饃外 表美觀、松軟可口，與炸的串串是較好的搭配，兩者缺一不可。（價(jià)格 也不貴）炸后切碎，加醬，麻汁，孜然，調(diào)配好夾到炸雞饃里。香味突 出，醬香適中，鮮香可口，特別是那個(gè)醬特別香，特別能勾起食欲。

　　正宗的炸雞饃，一是饃美麗、饃白、饃皮勻，既要松軟又要筋道，盛菜 時(shí)饃不能爛，遞到他人手里饃要熱。二是吃上去不油膩、不糊嘴，香而 不膩是商丘炸雞饃較大的特征，而且醬汁不能往下淌，吃到畢竟也是一 個(gè)味兒，鮮香可口，讓人吃了還想吃。 炸雞饃，望文生義就是一種布 袋狀的饃，炸雞饃又稱荷葉饃、是在商丘區(qū)域的一種民間小吃，風(fēng)聞布 袋饃發(fā)端于民權(quán)，后來又傳到商丘，現(xiàn)在華夏大地以及周邊省份，也都 漸漸地有了它的倩影。

豫香園炸雞饃營養(yǎng)全，有肉食，蔬菜，豆制品，鵪鶉蛋，腸可以自己挑選，價(jià)格也實(shí)惠，炸后切碎，加醬，麻汁，自然，調(diào)配好夾到炸雞饃里。豫香園炸雞饃培訓(xùn)內(nèi)容一 醬料的熬制醬料分為四種口味：香辣醬 芝麻花生醬 五香醬 麻辣醬 熬制醬料是炸雞饃較核心的技術(shù)，較能影響到炸雞饃的是否好吃。炸雞饃有嚴(yán)格量化的材料比例，嚴(yán)格的逐次投料順序，嚴(yán)格的溫度與時(shí)間控制，使醬料的各方面都恰到好處，夠香夠味，但并不油膩。普通炸雞饃少則三、五次多則十來次人就吃夠了，而炸雞饃的醬料則可以確保久吃不膩，讓人吃了還想吃。

　　豫香園炸雞饃培訓(xùn)課程：

　　1.講述炸雞饃的發(fā)展史及食材的采購；

　　2.炸雞饃所用醬料的制作方法；

　　3.饃的制作方法；

　　4.菜品的搭配，炸串油溫的控制及不同材料的腌制過程；

　　5.辣椒油的制作方法；

　　6.炸雞饃的夾制菜品的完成及各種菜品的搭配調(diào)味等；

　　7.炸雞饃的反復(fù)實(shí)踐操作練習(xí)及熟練完成；

　　8.投資預(yù)算分析，設(shè)備的采購及經(jīng)營方式等。

豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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許多學(xué)員不遠(yuǎn)千里趕來我們“豫香園”小吃操練基地，為的就是學(xué)到真實(shí)，正宗口味的技能，我們從原資料的選制導(dǎo)秘料的加工有必要通過一整套嚴(yán)峻的工藝，并加入了特制的基地資料，在傳統(tǒng)口味上晉級了一個(gè)層次，凡事品味過的客人無不拍案叫絕，越吃越想吃，簡直都成為鐵打不動(dòng)的回頭客。我們在市場競爭中立于不敗的竅門是：要做就做較正宗的口味！