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　　北京專業(yè)干鍋鴨頭小吃技術(shù)培訓(xùn)-由淺入深教學(xué)靈活

　　干鍋鴨頭作為獨(dú)具特色的美食，而且在美食江湖當(dāng)中更是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。那其中醇厚的香味以及和獨(dú)特的口感，總是能夠讓人回味無(wú)窮。而干鍋鴨頭這一美食的魅力先是在于其精選鴨頭。而就新鮮的鴨頭并且在經(jīng)過(guò)了精心的處理，剔除雜毛，洗凈入鍋。接著獨(dú)特香料配方是關(guān)鍵，將各種各樣的香料巧妙融合，如八角、桂皮、香葉等，在慢燉中香料味道深深的滲透進(jìn)鴨頭的每一寸肌理。

　　干鍋鴨頭的培訓(xùn)課程主要采用的是理論結(jié)合實(shí)踐的方式，讓學(xué)員能夠全方位的了解干鍋鴨頭制作工藝。而老師是會(huì)從鴨頭的挑選再到預(yù)處理講起，教學(xué)員如何去除腥味，從而能夠保留好鴨頭的原汁原味;再到鴨頭的獨(dú)特的腌制技巧，讓醬料能夠充分的滲透到鴨頭中。在烹飪環(huán)節(jié)，火候掌握、食材搭配和烹飪時(shí)間長(zhǎng)短等等，都是會(huì)為你詳細(xì)剖析，讓你輕松制作出的每道干鍋鴨頭都能達(dá)到不錯(cuò)的口感。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、把鴨頭對(duì)半兒劈開(kāi)放入鍋中鍋中加入蔥花，料酒直到變色，把鴨頭撈出放入涼水中浸泡。

　　2、把小辣椒切段蒜片花椒，麻椒，大料，姜末，桂皮。都準(zhǔn)備好，放入盤(pán)中。

　　3、鍋中燒油，把準(zhǔn)備好的調(diào)料倒入鍋中翻炒。炒出香味兒以后加入老抽，生抽還有蠔油。

　　4、然后加入熱水把鴨頭正面兒朝下放置，燉至半小時(shí)至40分鐘。

　　5、然后把花椒，調(diào)料等都撈出再切一點(diǎn)新鮮的小辣椒，放上去做裝飾即可。

　　其實(shí)就干鍋鴨頭店若是想要擁有好的收獲這是和很多方面相掛鉤的，如位置、店裝修、口味、服務(wù)質(zhì)量等等。干鍋鴨頭店鋪的面積是以55平來(lái)算，一個(gè)以30天算，那么月?tīng)I(yíng)業(yè)是能達(dá)到7.8萬(wàn)左右的，按照69%的毛利率算，那么一個(gè)月利5.3萬(wàn)。其中水電費(fèi)2200元，人員工資8000元，店鋪?zhàn)饨?.2萬(wàn)元。再扣除各項(xiàng)成本以及和費(fèi)用，那么每月凈利差不多在3.1萬(wàn)元左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　不管你是零基礎(chǔ)的小白，還是有著一定烹飪基礎(chǔ)的朋友，我們都是能夠?yàn)閷W(xué)員提供適合的教學(xué)方案。而對(duì)于那些零基礎(chǔ)的學(xué)員，我們都將從基礎(chǔ)的烹飪知識(shí)以及和技巧而開(kāi)始進(jìn)行講解，從而逐步的引導(dǎo)掌握干鍋鴨頭的制作方法;對(duì)于那些有著一定基礎(chǔ)的學(xué)員，我們都將會(huì)有針對(duì)性的進(jìn)行提升和培訓(xùn)，幫你優(yōu)化制作工藝，打造出獨(dú)具特色的干鍋鴨頭。我們更是注重理論和實(shí)踐而相結(jié)合，為學(xué)員提供充足的操作時(shí)間。