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　　北京涼皮技術(shù)培訓(xùn)哪家比較正規(guī)-爽滑筋道還透亮

　　涼皮作為陜西，河南，甘肅等地很是食客們所受歡迎的傳統(tǒng)的特色的小吃。而且也主要是以陜西涼皮而為知名?？谖队新槔?，酸甜，香辣等等各種口味。而且就涼皮這一美食來(lái)說(shuō)在歷很是悠久，根據(jù)傳說(shuō)主要是源于秦始皇時(shí)期，而且距今已有千多年歷史了。在我國(guó)涼皮這一美食的足跡已然是走遍了南北各地，哪怕是在同一座城市，每家店鋪也都是有著自己的調(diào)味和配比。

　　不管是在夏季還是冬季，涼皮都是餐桌上必不可少的美味。不管是在家里自制，還是街頭巷尾的特色的小攤，涼皮那其中清涼且爽口的獨(dú)特口感，總是可以在炎熱的天氣當(dāng)中帶來(lái)一絲清爽。天氣一熱，到處都是可以看到人們享用著這道傳統(tǒng)美食，仿佛沒(méi)有涼皮的夏天不完整。涼皮在食用上不僅口感滑嫩，在搭配上各種各樣的蔬菜、醬料，更是豐富了味覺(jué)層次。每口都是酸辣適中并且清爽解膩。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、準(zhǔn)備適量面粉，加入食鹽，用溫水和面

　　2、溫水和面活成光滑面團(tuán)，面團(tuán)偏硬一點(diǎn)較好!和面時(shí)多柔幾遍，使面勁道，蓋上保鮮膜，面團(tuán)醒發(fā)30分鐘　　3、將面團(tuán)放入水中，水量為面團(tuán)的一半即可!

　　4、重復(fù)上面步驟洗面幾次，幾次洗過(guò)的面水都過(guò)濾放在一起，便可洗出面筋　　5、加入少許酵母粉，溫暖地方發(fā)酵30分鐘，上鍋蒸20分鐘即可

　　6、洗過(guò)面水沉淀一整晚，期間不要?jiǎng)铀?。之后將上層的清水撇去，較重要一點(diǎn)，一定要撇去，上層水較好撇干凈　　7、面水里放少許鹽，鍋里放水，水大火燒開(kāi)

　　8、平底盆底刷油，放入面水平鋪，將盆放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸30秒左右至涼皮鼓大泡便可掀蓋　　9、將盆放入涼水中，放涼便可揭下

　　10、做出有彈性的涼皮　　11、黃瓜切絲，涼皮切條，放入生抽、醋、辣椒油麻醬汁等，拌勻即可

　　一袋50斤面粉足夠做200份涼皮，每份涼皮的成本為0.4元。食用油、黃瓜絲、辣椒油、料水、芝麻醬等調(diào)味，每份涼皮的成本大概為1.3元。煤氣、一次性塑料，筷子等，每份涼皮的成本大概為0.1元。每份涼皮的綜合成本為1.8元，按6元每份-出，一碗涼皮可以賺4.2元，生意好的話可以份，那就能掙1260元——1680元左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　涼皮外表不僅清爽，口感更是爽滑，而其中的主要的原材料是各類(lèi)糧食粉和淀粉。而涼皮在制作的過(guò)程都當(dāng)中要先洗面筋，而面筋蛋白質(zhì)占小麥蛋白質(zhì)的很大一部分。配著面筋吃的涼皮蛋白質(zhì)含量每100克約為4.4克。吃半斤涼皮，只能得到10克的蛋白質(zhì)，雖然涼皮當(dāng)中會(huì)搭配上一些面筋，但面筋蛋白質(zhì)質(zhì)量較低，和人體所需必需氨基酸比例有很大差距。