不化冰糖葫蘆好吃不好吃，關(guān)鍵在與糖稀熬糖的制作，熬糖很關(guān)鍵，冰糖葫蘆口感的好壞關(guān)鍵取決于熬糖火候的掌握上，糖熬到恰當狀態(tài)做出來的冰糖葫蘆香甜酥脆、唇齒留香，如熬糖火候不夠糖葫蘆會粘牙、發(fā)硬;如熬糖火候大了吃起來會發(fā)苦。糖熬到狀態(tài)是一個很短的時間段，能掌握這個時間段是做好冰糖葫蘆較關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。    判斷糖稀是否熬到火候：用筷子蘸少許糖稀，滴在涼水里看糖稀的變化情況，如果很快就化在水里就還需要繼續(xù)熬，如果糖稀滴在水里是一團不散，糖稀就熬好了，再煮一分鐘就可以了，將穿好的串放在糖稀里均勻轉(zhuǎn)一圈，放在玻璃板上涼一會就可以了。

冰糖葫蘆所用山楂挑選極為嚴格，冰糖葫蘆的做法更是別具一格，山楂選用山東出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)金星山楂；輔料選用金黃色的冰糖。然后挑選上好的紅果去核，串成一串，但果與果之間要留一定的空隙，使每一個紅果均勻地沾上冰糖。有的還將果子切一個口子，夾上核桃仁、細豆沙，而后沾上冰糖汁。老北京冰糖葫蘆是以優(yōu)質(zhì)山楂為原料，配以鮮果、干果、餡料、外裹料等制成多種口味的冰糖葫蘆。不放任何添加劑，從而保持了山楂和糖的天然香味?，F(xiàn)沾現(xiàn)賣、保持新鮮。銷售時糯米紙裹串防粘，牛皮紙袋包裝，干凈衛(wèi)生。

鮮天下繼承了傳統(tǒng)老北京原汁原味冰糖葫蘆的特點，對原料的選購也是非常嚴格的，按山楂每斤約個左右的標準進行采購，經(jīng)過篩選、清洗、涼曬，從根本上保證原料的品質(zhì)，然后按照獨特的加工工藝，經(jīng)過去核、穿串，熬糖等環(huán)節(jié)使加工而成的冰糖葫蘆色彩澤晶瑩、鮮亮、入口酥脆、酸甜適中，口味延綿持久。冰糖葫蘆的制作不復雜，根據(jù)原料的不一樣，可以制作不同項目的冰糖葫蘆，做生意不能夠死板，凡是我們能夠想到的，都可以和山楂放在一起進行制作不同的、獨特的冰糖葫蘆，所有除了傳統(tǒng)的山楂冰糖葫蘆外，根據(jù)制作原料的不同還有草莓冰糖葫蘆，核桃果仁冰糖葫蘆，冰淇淋冰糖葫蘆，西紅柿冰糖葫蘆，腰果冰糖葫蘆，泥猴桃冰糖葫蘆，巧克力冰糖葫蘆，朱古力冰糖葫蘆等

河南省新鄉(xiāng)市鮮天下特色風味小吃培訓學校 新鄉(xiāng)鮮天下特色小吃培訓連鎖總部,是全國較大較專業(yè)的風味小吃培訓基地.擁有特色小吃、美味早點早餐、上海特色油炸、經(jīng)典燒烤、正宗鹵肉、冰點冷飲、精品涼菜、砂鍋小炒、面點名吃九大系列百余種獲獎名吃.三十年老店,口味獨特一絕.口味好生意火爆。現(xiàn)場培訓*,吃住,學不會不收學費 。 河南新鄉(xiāng)市鮮天下風味名吃培訓中心是一家集餐飲設(shè)備供應(yīng)、餐飲技術(shù)培訓、小吃技術(shù)培訓、創(chuàng)業(yè)、就業(yè)與再就業(yè)、開店指導與策劃為一體的綜合餐飲創(chuàng)業(yè)培訓機構(gòu)。擁有技術(shù)力量強勁的科研團隊和大量的飲食界高素質(zhì)人才，已為全國各地的創(chuàng)業(yè)者提供上萬次飲食技術(shù)服務(wù)，獲得大家廣泛好評。

蜂蜜糖葫蘆：特色是入口酥脆，有一種濃濃的蜂蜜味和天然的薄荷糖、果香味，把冰糖葫蘆中蜂蜜的營養(yǎng)完完全全的保留了下來，且不易化糖，營養(yǎng)豐富，消食開胃，食后口齒留香。

原味冰糖葫蘆、巧克力冰糖葫蘆、新鮮的水果類、蜂蜜口味、冰糖地瓜、冰糖山藥、還有特色的糖炒山楂。具體有純山楂、豆沙、棗泥、瓜子仁、葡萄干兒、葡萄、冬棗、草莓、蜜棗、核桃仁、菠蘿、杏肉、巧克力、朱古力、椰蓉、鮮菠蘿、一種桃、香蕉、桔子、金橘、提子、山藥、圣女果、西紅柿、黑芝麻、糯米、酸梅、鳳梨、水蜜桃、草莓、哈密瓜、香橙、荔枝、金桔、葡萄、熟山查等等共有幾十余種。

河南省新鄉(xiāng)市鮮天下小吃培訓中心聯(lián)系人：趙老師

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