酸菜魚(yú)這一美食又被有稱(chēng)之為酸湯魚(yú)，并且還是一道源自于重慶市地區(qū)的一道經(jīng)典美食的菜品，而其主要特有的調(diào)味以及和獨(dú)特的烹調(diào)技法所著稱(chēng)的。而酸菜魚(yú)其中主食材以草魚(yú)而為主，配以泡菜等食材制作而成，口味不僅酸辣可口而其中魚(yú)還含著很是豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，給予人們豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)。就關(guān)于酸菜魚(yú)的歷史來(lái)說(shuō)可謂是眾說(shuō)紛紜的，而至今無(wú)法考證，制作方法也是各有不同，但口味基本一致。

　　　　若是酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)和管理上沒(méi)有明確目標(biāo)，那么在經(jīng)營(yíng)酸菜魚(yú)店的這件事上就會(huì)變得像是一盤(pán)散沙，從而沒(méi)有任何發(fā)展的目的性可言。只有經(jīng)營(yíng)者明確了酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，方能給予酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者們一個(gè)正確的管理方向，并能可以堅(jiān)定的為這個(gè)目標(biāo)而奮斗。同時(shí)酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者在奮斗方向上，目標(biāo)還是會(huì)經(jīng)常警示和鞭策大家，從而來(lái)讓酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者們?nèi)ゲ粩嗟慕咏繕?biāo)，并完成。

　　酸菜魚(yú)的歷史有這么一種說(shuō)法，說(shuō)這一美食是始自于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣(mài)錢(qián)，往往將賣(mài)剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應(yīng)南往北來(lái)的食客。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。

　　　　畢竟消費(fèi)者就是上帝，酸菜魚(yú)店內(nèi)產(chǎn)品做的是否好吃消費(fèi)者是先有發(fā)言權(quán)的。而在酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程當(dāng)中，則要去認(rèn)真的對(duì)待消費(fèi)者對(duì)于酸菜魚(yú)店的意見(jiàn)以及和建議，而一個(gè)好的位置繼續(xù)堅(jiān)持以及和優(yōu)化，同時(shí)要酸菜魚(yú)店有改進(jìn)的地方要持之以恒，而酸菜魚(yú)店要滿(mǎn)足消費(fèi)者在口味方面大做文章，并讓酸菜魚(yú)店通過(guò)改進(jìn)來(lái)提升活動(dòng)，得到消費(fèi)者們的認(rèn)可，使酸菜魚(yú)店達(dá)到物有所值，或者是超值效果。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　　　現(xiàn)在作為信息化時(shí)代，同時(shí)也是知識(shí)時(shí)代，酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者要樹(shù)立不斷學(xué)習(xí)觀念，把所學(xué)到的知識(shí)去靈活的運(yùn)用到酸菜魚(yú)店在日常的經(jīng)營(yíng)和管理中，這樣方能把酸菜魚(yú)店給做大做好。而且酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者只有掌握好了新的行業(yè)動(dòng)態(tài)、知名產(chǎn)品制作技術(shù)，而是能夠給顧客們帶來(lái)不同的用餐體驗(yàn)，從而來(lái)使酸菜魚(yú)店刺激到更多食客前來(lái)用餐，漸漸使酸菜魚(yú)店在之后的發(fā)展做的越發(fā)的好。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　　　現(xiàn)在作為信息化時(shí)代，同時(shí)也是知識(shí)時(shí)代，酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者要樹(shù)立不斷學(xué)習(xí)觀念，把所學(xué)到的知識(shí)去靈活的運(yùn)用到酸菜魚(yú)店在日常的經(jīng)營(yíng)和管理中，這樣方能把酸菜魚(yú)店給做大做好。而且酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者只有掌握好了新的行業(yè)動(dòng)態(tài)、知名產(chǎn)品制作技術(shù)，而是能夠給顧客們帶來(lái)不同的用餐體驗(yàn)，從而來(lái)使酸菜魚(yú)店刺激到更多食客前來(lái)用餐，漸漸使酸菜魚(yú)店在之后的發(fā)展做的越發(fā)的好。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　　　其實(shí)就酸菜魚(yú)店在競(jìng)爭(zhēng)上的壓力還是較為大的，所以這也讓不少的酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者們幾乎都是卯足了勁，希能夠在酸菜魚(yú)店的市場(chǎng)上占據(jù)一席之地，而這個(gè)過(guò)程卻是并不簡(jiǎn)單的。因?yàn)榻?jīng)營(yíng)開(kāi)好家酸菜魚(yú)店，則要注意到的過(guò)程以及和步驟是較為繁瑣的，而酸菜魚(yú)店的經(jīng)營(yíng)者可以在剛開(kāi)始推出部分活動(dòng)，而就這些開(kāi)酸菜魚(yú)店的活動(dòng)對(duì)后期有著較大幫助。其實(shí)細(xì)致歸類(lèi)活動(dòng)分為幾個(gè)方面而入手。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　若是經(jīng)營(yíng)開(kāi)一家面積為60平米的酸菜魚(yú)店，我們就以酸菜魚(yú)店內(nèi)的人均消費(fèi)是20元左右的，并且日客流量就以60人來(lái)算，那么日營(yíng)業(yè)額差不多在1200元，酸菜魚(yú)店的年凈利差不多可達(dá)20萬(wàn)左右。但是就在這樣較為不錯(cuò)的情況下，若是不善經(jīng)營(yíng)，那么其中就很有可能會(huì)出現(xiàn)。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　　　酸菜魚(yú)店在管理的概括當(dāng)中指出，店鋪業(yè)務(wù)都包括了酸菜魚(yú)店在發(fā)展上的三要素，位置，位置還是位置。所以開(kāi)酸菜魚(yú)店要盡可能的選在大的停車(chē)方便的位置，從而來(lái)更好的引起酸菜魚(yú)店內(nèi)顧客們的注意地方，而古時(shí)的酒香不怕巷子深，由于物質(zhì)匱乏，要將酸菜魚(yú)店選在能讓顧客駐足的位置，來(lái)將其作為酸菜魚(yú)店開(kāi)店要考慮到的因素，以此來(lái)刺激酸菜魚(yú)店內(nèi)的顧客有直接用餐的動(dòng)機(jī)。

　　其實(shí)就制作酸菜魚(yú)而言，其在選料上很是寬泛，既能選擇為淡水魚(yú)，同時(shí)也能選擇海水魚(yú)，只要是魚(yú)，這些都是能夠制作成酸菜魚(yú)的。而就目前常用來(lái)制作酸菜魚(yú)的魚(yú)肉有五種，分別是草魚(yú)片、花鏈魚(yú)片、黑魚(yú)片、蘇丹魚(yú)片和石斑魚(yú)片。這五種魚(yú)肉在質(zhì)地上是不同的，所做出菜的效果和上漿的方法也都是有所差異的。若是在社區(qū)餐館或是快餐店，就建議大家選擇那些性?xún)r(jià)比高的龍利或巴沙魚(yú)。