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　　北京木桶飯做法技術(shù)學(xué)習(xí)班-全程實(shí)操練習(xí)

　　木桶飯也被稱之為木甑飯，而木甑一般就是用杉樹木材所制作而成的，外圍用竹篾箍成圈。在使用前要對(duì)其進(jìn)行浸泡，然后把大米淘洗干凈后，下鍋煮沸騰，再撈出瀝干。為防止漏米，用紗布?jí)|底，把瀝干水分的大米倒入進(jìn)行。接下來就是開始蒸，在蒸時(shí)，聞到米飯當(dāng)中的香味時(shí)，可以用筷子插個(gè)小孔，這樣木甑下面的米飯會(huì)熟的快上不少。對(duì)于這樣所制作而出的米飯，顆顆晶瑩，粒粒分明，米香十足食用起來令人垂涎。

　　木桶飯也被分為大份和小份，而就這兩者之間所使用的木桶的材料是以專門的木料或竹料而來進(jìn)行制作的，并且木桶不密封防水，密封用的膠高溫會(huì)產(chǎn)生毒素，所以木桶飯?jiān)谂胫茣r(shí)切勿密封。而大的木桶飯?jiān)谡麸垥r(shí)，可以將煮好的半熟的米撈出，放入到木桶當(dāng)中，放入大蒸籠，蒸熟即可，這樣所蒸出來的飯，會(huì)有天然的木香味，還能在水中增加如荷葉等等天然香料，從而來增加米飯當(dāng)中的香氣。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、粳米泡兩三個(gè)小時(shí)　　2、把米放入木桶里　　3、水燒開后坐上鍋開始蒸，不用蓋桶蓋

　　4、蒸到用筷子撥米粒，有些費(fèi)勁的時(shí)候就可以把半熟的米倒入盆中，倒入純凈水剛剛末過米粒，蓋上蓋子悶半個(gè)多鐘頭

　　5、木桶里鋪上蒸葉，沒有可以不用，蒸葉叫什么名字我不知道，只知道從小蒸年糕蒸糍粑都是用這個(gè)葉子鋪底

　　6、把泡發(fā)的米粒均勻的鋪進(jìn)木桶中　　7、燒開水再次把木桶坐上去蒸，這次可以蓋木桶蓋子了

　　8、切幾片香腸，鋪在米飯上　　9、米飯很香，香腸很脆　　10、成品

　　我們以三線城市的木桶飯而為例，人均以11元來算，以日流量110人來算，那么日營業(yè)在1210元左右，月營業(yè)在3.63萬左右。其毛利可達(dá)68%，那么月毛利在2.47萬左右，扣除木桶飯店鋪的房租、工資和水電雜費(fèi)等等，約在1.3萬左右，月凈利差不多在1.17萬。開家木桶飯店，只要投入12萬左右差不多，每月能賺1.2萬左右的純利。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　木桶飯作為一種美味可口的特色美食。一般是會(huì)在木桶當(dāng)中加入其它美食，看起來不僅外觀好看，并且口味鮮美，而就現(xiàn)在來說已然成為了廣泛使用和所接受的烹調(diào)方法。而木桶飯作為新穎的美食，因?yàn)槟就爱?dāng)中獨(dú)特的天然的木香特點(diǎn)，也能夠迅速的引起廣泛食客們的注意。而木桶飯不僅菜色很是豐富，并且在口味上也相當(dāng)?shù)拇蟊娀?，很是適合各類食客。