螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地 人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉較大的特色。精 心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來 源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的，其味道讓許 多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內(nèi)涵的人，就會知道，它是香而不腐 的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

　　螺螄粉為廣西柳州知名小吃，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，柳州 風味小吃之首。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生 、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮 爛螺螄的湯水調(diào)合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。

　　豫香園螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟 韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜 等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，因有奇特鮮美的 螺螄湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的 是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每 一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣， 嫩滑香酥得讓人忘了本位。

豫香園螺螄粉培訓內(nèi)容：
一：螺螄粉專用干米粉的浸泡方法；二：香濃螺螄湯的熬制方法；三：炒 螺的制作方法；四：木耳配菜的浸泡和制作方法；五：油爆花生的制作方 法；六：螺螄粉專用辣椒紅油的制作；七：酸筍的制作方法；八：酸豆角 制作方法；九：腐竹的炸制方法；十：特色干撈螺螄粉的制作方法。

豫香園品種、口味、質(zhì)量、服務、技術(shù)永遠爭的宗旨，把事做好，讓每 一位學員、每一個創(chuàng)業(yè)者滿意，我們支持并鼓勵學員小本創(chuàng)業(yè)，提供 理論指導開店。小吃培訓學校湖南豫香園專職教官，全程帶領，實際動手 操作的教學方式。

豫香園餐飲培訓學校
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