西餐廚師長

一、課程介紹
      以培養(yǎng)涉外酒店西餐大廚、主廚為目標，傳授西式烹調(diào)系列經(jīng)典菜肴制作流程。通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握西式烹飪知識，了解各種西式烹飪原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及加工，熟練掌握各種西式烹調(diào)技法，了解專業(yè)理論知識，西式烹調(diào)課程系列代表菜制作，熟悉西式餐飲宴會設(shè)計知識，逐步把學(xué)生培養(yǎng)成既有專業(yè)知識，又具備精湛西式廚藝及店堂管理的復(fù)合型人才。課程主要函蓋：基礎(chǔ)課程＋中級課程+特色流行菜系 。
就業(yè)方向：酒店賓館、西式餐飲行業(yè)為主

二、頒發(fā)
經(jīng)濟南市人力資源和社會局職業(yè)技能鑒定中心鑒定合格，頒發(fā)《中式烹調(diào)師職業(yè)資格》

三、性質(zhì)
職業(yè)資格鑒定

四、效用
通用,出國可翻譯成職業(yè)資格英文版

五、招生對象
16歲以上，以上文化程度，身體健康，無傳染性疾病，綜合素質(zhì)高。

六、課程設(shè)置
1、授課內(nèi)容：主要講述：西餐概論、西餐的菜式及特點、原料的識別及保管、烹調(diào)基礎(chǔ)、調(diào)味基礎(chǔ)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、香辛料知識及運用、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算、湯菜制作基礎(chǔ)、沙拉基礎(chǔ)知識、比薩的調(diào)味及變化、三明治基礎(chǔ)知識及變化、西餐禮儀、菜單制作等課程。

2、實際操作：在基礎(chǔ)課程上括增：各種沙拉及沙律醬、比薩餅底及各種比薩制作、各式三明治及漢堡、各式湯菜、經(jīng)典商務(wù)餐及各式意面、西式商務(wù)鐵板燒、奶油少司、布朗少司、文也少司及上海市西式烹調(diào)教學(xué)大綱五、四級要求的全部品種。特色流行菜式：共三十多種市場流行菜系，可由學(xué)員選制市場流行菜系由教師監(jiān)督制作。