蛋糕圍邊及蛋糕片材料:蛋黃4個，細(xì)砂糖45g，蛋白4個，細(xì)砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉適量(篩圍邊上)。巧克力慕斯材料:牛奶20g，鮮奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黃油30g，鮮奶油60g，細(xì)砂糖10g。

樹莓慕斯材料:冷凍樹莓75g，細(xì)砂糖20g，吉利丁1片，動物性鮮奶油75g，細(xì)砂糖15g。

裝飾:新鮮無花果，新鮮樹莓，綁帶，插排。

做法

1)蛋糕圍邊及蛋糕片:分離蛋黃蛋白，蛋黃加入45g細(xì)砂糖打至膨脹，粘稠，發(fā)淺黃，備用。

2)蛋白分3次加入45g細(xì)砂糖打到能拉起直角尖。

3)將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻;然后一邊篩入低筋面粉，一邊將面粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到干粉。

4)使用直徑1cm圓形裱花嘴，將面糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布的烤盤中，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好后在表面篩上2層糖粉，馬上放入預(yù)熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鐘。

5)接著仍使用剛才的裱糊袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當(dāng)，或比模具的直徑略大，時間溫度同上。

6)烤好后，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內(nèi)部，就要準(zhǔn)備2條。

7)制作巧克力慕斯:牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮(注意:別做錯了。)

8)煮沸后熄火加入可可粉攪拌均勻，然后放在火上再次煮沸。

9)將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。

10)利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻。

11)加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。

12)鮮奶油20g細(xì)砂糖打至7分發(fā)。

13)接著將鮮奶油加入步驟11中。

14)徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了。

15)制作樹莓慕斯:冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，并加入30g細(xì)砂糖拌勻。

16)取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。

17)再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。

18)鮮奶油20g細(xì)砂糖打到7分發(fā)。

19)鮮奶油與樹莓漿混合均勻，這樣樹莓慕斯就做好了。

20)將慕斯圈用錫紙包住底部，將準(zhǔn)備好的慕斯圍邊圍在模具內(nèi)壁上，然后將一片裁剪到適當(dāng)大小的蛋糕片鋪于底部。

21)倒入巧克力慕斯約1半的位置。

22)再鋪入一片蛋糕片。

23)倒入樹莓慕斯約9分滿。

24)冷藏3-5個小時至凝固后，再來做裝飾;切塊食用。