| 授課機構 | 創(chuàng)飛餐飲培訓 |
| 上課地點 | 大理大理市北市區(qū)|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 請預約試聽,老師稍后回復您！ |
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機構類型： 未認證
滿意度： 5.0分
機構地址：北市區(qū)車場-公交車站
聯(lián)系方式：
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1.把鴨子宰殺，清干凈，然后把花椒鹽勻稱的涂在鴨子的身上，由內(nèi)到外，仔細的涂勻稱。腌制，期間要給鴨子翻幾次，這樣才使鴨子入味。
2.焯水處理
取鍋放入清水，燒開并保持沸騰狀態(tài)，將腌制好的鴨胚子放入鍋內(nèi)，使鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔為止。
3.將焯水好的鴨子，趁熱用干毛巾擦去鴨身上殘留的黃皮和水，趕緊刷上【脆皮水】，等到鴨子的表皮面干了以后，如同遍一樣，再重復的來回刷兩遍，尤其鴨翅間和鴨腿縫之間，一定要刷到位。
4.烤爐烤制
咱們用的是液化氣旋轉烤爐，先教烤爐里外清潔一下，然后將備用的晾干鴨子用掛鉤掛好，烤爐底下放好接油盤，打開液化氣點火，（溫度度）烤30-40分鐘，看到鴨子變色后，移動掛鉤翻一面，直到烤成棗紅色為止，【鴨子成熟的標志，觀察鴨子下面滴油，一開始滴的是水，繼而是渾色油，后是清色油，說明鴨子已經(jīng)熟了】
5.后一步，把烤鴨拿出來，自然冷后，用刀剁塊，就可食用了。
6.脆皮烤鴨調料有孜然粉-香菜-蒜蓉-熟芝麻
8.脆皮水制作
麥芽糖200克、料酒50克、烤鴨脆皮素少量，白醋30克加檸檬汁10克和清水100克。全部放鍋內(nèi)，小火熬煮，不斷翻動，等到冒泡，沒有水份為止。
