涼菜要怎么拌和搶才好吃哪里可以培訓(xùn)學(xué)習(xí)

機構(gòu)信息

機構(gòu)類型：未認證

滿意度： 5.0分

機構(gòu)地址：北市區(qū)車場-公交車站

聯(lián)系方式：

（本頁面由開臣餐飲文化傳播有限公司自行上傳，本網(wǎng)不對該頁面內(nèi)容（包括但不限于文字、圖片）真實性和知識產(chǎn)權(quán)負責(zé)，如有侵權(quán)請聯(lián)系處理刪除qq:16720809 。）

涼菜，在我們現(xiàn)實生活中，扮演著重要的角色，有“見面菜”或者“迎賓菜”的稱謂。也是夏日消暑，冬日開胃，一年四季都受歡迎的菜肴。涼菜不但方便料理，且制作方法多樣、簡便、快捷。在制作涼菜時調(diào)味料是非常講究的，一般以時咸為底味，輔以香辣對涼菜進行調(diào)味，味道極其醇厚。

涼拌菜的7個常用技法

拌：把生原料或放涼的熟原料切成丁、絲、條、片等形狀后，加入各種調(diào)味料拌勻。拌制涼菜具有清爽鮮脆的特點。

熗：先把生原料切成絲、片、丁、塊、條等，用沸水稍燙一下，或用油稍滑一下，然后控去水分或油，加入以花椒油為主的調(diào)味品，后進行摻拌。熗制涼菜具有鮮香味醇的特點。

腌：用調(diào)味料將主料浸泡入味的方法。腌漬涼菜不同于腌制咸菜，咸菜是以鹽為主，腌漬的方法也比較簡單，而腌漬涼菜要用多種調(diào)味料。腌漬涼菜口感爽脆。

醬：將原料先用鹽或醬油腌漬，放入食用油、糖、料酒、香料等調(diào)制的醬湯中，用旺火燒開后打去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬濃湯汁，涂在原料的表面上。醬制涼菜具有香味濃郁的特點。

鹵：將原料放入調(diào)制好的鹵汁中，用小火慢慢浸煮鹵透，讓鹵汁的味道慢慢滲入原料里。鹵制涼菜具有味醇酥爛的特點。

機構(gòu)其他課程查看更多>>

日韩精品视频在线看,日本人妖在线观看,香蕉啪视频在钱看视频久,亚洲高清日韩一区