天氣炎熱會(huì)讓我們的胃口大減，哪怕是很餓的情況下，也只是想吃一些清涼爽口的食物。今天為大家分享一道爽口涼拌菜——酸辣涼粉

拌涼粉是一道開(kāi)胃菜，以酸辣爽口為主，在夏季我們會(huì)經(jīng)常食用，想要拌出好吃的涼粉，關(guān)鍵在于料汁的調(diào)制。

【主料】涼粉

【輔料】辣椒粉、大蒜、香蔥、香菜、芝麻、花生

【調(diào)料】食鹽、雞精、生抽、花椒粉、香油、白糖

【具體操作方法】

1.把涼粉切成條或塊狀（自己喜歡的形狀），放入大湯碗中，加入涼白開(kāi)放入冰箱涼藏10分鐘。

2.趁這個(gè)時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備輔料，把大蒜搗成蒜蓉（切成末也可以），香蔥切成蔥花，香菜切成小段備用。

3.在另一小碗中加入2勺辣椒粉、大蒜末、蔥花、1勺白芝麻、適量花椒粉、食鹽、雞精。

4.把菜籽油在鍋中加熱后，淋在碗中的食材中，邊淋邊攪拌，激發(fā)食材的香味。

5.菜籽油分三次加入，這樣才能做出顏色紅亮的辣椒油。

6.把辣椒油放一旁晾涼，把花生米炸酥脆，按壓成花生碎備用。

7.把冷藏過(guò)的涼粉瀝干水分，裝入大碗中。

8.然后在涼粉中加入陳醋（根據(jù)個(gè)人口味來(lái)決定用量）、適量生抽、鹽、雞精、少許白糖。

9.然后把調(diào)好的辣椒油淋在涼粉上面，放上香菜，滴上少許香油攪拌均勻。

10.以后撒上花生碎和蔥花，美味即成。

【技術(shù)要點(diǎn)】

1.涼粉切好后加入涼白開(kāi)放冰箱冷藏10分鐘，口感更清涼爽滑。

2.做辣椒油時(shí)，熱油分三次加入，間隔30秒，辣椒油會(huì)更紅亮。

3.做好的辣椒油需要放涼使用，這樣辣椒油的顏色會(huì)更好，涼菜的口感會(huì)脆爽。

用這種方法做出來(lái)的辣椒油，可以用于很多的涼拌菜，在家制作也非常的方便簡(jiǎn)單。