涼菜的紅油怎么做需要放哪些調(diào)料哪里可以培訓(xùn)學(xué)習(xí)

授課機(jī)構(gòu)	創(chuàng)飛餐飲培訓(xùn)
上課地點(diǎn)	大理大理市北市區(qū)\|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià)	5.0分
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機(jī)構(gòu)信息

創(chuàng)飛餐飲培訓(xùn)

機(jī)構(gòu)類(lèi)型：未認(rèn)證

滿意度： 5.0分

機(jī)構(gòu)地址：北市區(qū)車(chē)場(chǎng)-公交車(chē)站

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涼菜是好多人都喜歡吃的菜肴，做法也多樣而且簡(jiǎn)單。涼菜，俗稱(chēng)冷盤(pán)。具有獨(dú)特風(fēng)格和口感，是對(duì)擺盤(pán)要求比較高的菜肴。因?yàn)槭秤脮r(shí)候是吃涼的，所以被稱(chēng)之為涼菜。

涼菜主要食材都是經(jīng)過(guò)烹飪的熟料，只不過(guò)相比熱菜，它的選料更為精細(xì)。口感上相比熱菜會(huì)脆嫩爽口，色澤艷麗。而涼菜對(duì)擺盤(pán)的要求會(huì)比較高，要求造型要整齊美觀。

涼菜按烹飪特征，可以分為炮拌類(lèi)、煮燒類(lèi)、汽蒸類(lèi)、膀、燒烤類(lèi)、炸氽類(lèi)、糖粘類(lèi)、凍制類(lèi)、卷釀?lì)?、脫水?lèi)等。涼菜烹調(diào)技法非常之多，不在熱菜之下。所以，它與熱菜烹調(diào)技法并列為兩大烹調(diào)技法。

那么做涼菜有哪些竅門(mén)呢？因?yàn)闆霾吮容^注重裝盤(pán)和拼擺，而對(duì)于涼菜的做法，各人都有各人的做法，這里不一一詳談。

涼菜的裝盤(pán)就是將燒制好的食材，通過(guò)細(xì)膩的刀工處理后，整齊美觀地裝入各種容器和盤(pán)子中。裝盤(pán)分為墊底、蓋邊、蓋面三個(gè)步驟，以及排、疊、堆、圍、擺、復(fù)、鑲等拼擺手法。

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