蘭州拉面怎么做大理哪里可以學(xué)

授課機構(gòu)	大理創(chuàng)飛餐飲培訓(xùn)機構(gòu)
上課地點	大理大理市北市區(qū)\|詳細(xì)地圖
成交/評價	5.0分
聯(lián)系電話	請預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您！

機構(gòu)信息

大理創(chuàng)飛餐飲培訓(xùn)機構(gòu)

機構(gòu)類型：未認(rèn)證

滿意度： 5.0分

機構(gòu)地址：北市區(qū)車場-公交車站

聯(lián)系方式：

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課程詳情
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蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面，是"中國拉面"，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以"湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精"的獨特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃"，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，得了國內(nèi)乃至全顧客的好評。

一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面，因為陳面中的蛋白質(zhì)活性大大降低，而且儲存過久的陳面由于外界環(huán)境的影響，容易發(fā)霉變質(zhì)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增強)的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉(蘭州牛肉面專用粉)，蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作。

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