授課機構(gòu) | 大理創(chuàng)飛餐飲培訓(xùn)機構(gòu) |
上課地點 | 大理大理市北市區(qū)|詳細(xì)地圖 |
成交/評價 | 5.0分 |
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機構(gòu)類型: 未認(rèn)證
滿意度: 5.0分
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蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面,是"中國拉面",是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以"湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精"的獨特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃",一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),得了國內(nèi)乃至全顧客的好評。
一般要選擇新鮮的高筋面粉,蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,因為陳面中的蛋白質(zhì)活性大大降低,而且儲存過久的陳面由于外界環(huán)境的影響,容易發(fā)霉變質(zhì),其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增強)的作用下,蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸,使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉(蘭州牛肉面專用粉),蛋白質(zhì)含量高,才能為拉面的制作。
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