日韩精品视频在线看,日本人妖在线观看,香蕉啪视频在钱看视频久,亚洲高清日韩一区

        大理切換
        首頁>培訓課程 >餐飲培訓 > >
        更新時間:2023-03-31 13:50:41

        大理特色海稍魚的技術正宗教學

        授課機構 大理創(chuàng)飛餐飲培訓機構
        上課地點 大理大理市北市區(qū)|詳細地圖
        成交/評價 5.0分
        聯(lián)系電話 請預約試聽,老師稍后回復您!
        機構信息

        機構類型: 未認證

        滿意度: 5.0分

        機構地址:北市區(qū)車場-公交車站

        聯(lián)系方式:

        (本頁面由 開臣餐飲文化傳播有限公司自行上傳,本網(wǎng)不對該頁面內(nèi)容(包括但不限于文字、圖片)真實性和知識產(chǎn)權負責,如有侵權請聯(lián)系處理刪除qq:16720809  。)

        大理州賓川縣海稍湖盛產(chǎn)白鱗魚,肉質(zhì)細嫩,口感特別好,很多客人不遠千里都到那里去吃海稍魚。海稍魚有兩種口味:一味為酸辣、一味為清湯,酸辣的湯色暗紅,味重適口;清湯的湯色乳白,清鮮美味。制作過程中要注意火候的運用,都是大火燒開,中火完成。還有一點魚必須是鮮活的,現(xiàn)殺現(xiàn)烹,如宰殺好的魚肉擺放時間過長,肉質(zhì)松弛,烹調(diào)就在不到佳。

        ?

        1.鱗魚刮洗干凈砍成塊,分成兩塊?;馃衫苯纺氤擅?。蒜一份切片,一份剁成末。小蔥蔥頭切小節(jié),其它切蔥花。姜切片,青蒜苗切小節(jié),芫荽切小節(jié),芝麻炒香。

        2.蘸水做法是在碗里放入干辣椒面,花椒面,蒜泥,芝麻用滾油淋,待香味溢出再放入味精,蔥花等其他調(diào)料加高湯而成。

        3.酸辣魚烹制:凈鍋上火下生菜籽油燒熱,放入一半魚稍煎后加鹽、花椒、草果粉、干辣椒面、火燒辣椒面、酸醋、醬油、蒜片、姜片、紅糖、清水、青蒜苗,蓋上鍋蓋用大火燒開,改用中火燒20分鐘,開蓋放入蔥節(jié)、芫荽,撒上適量的味精起鍋裝入湯缽中即可。

        4.清湯魚烹制:凈鍋置火上下入生菜籽油燒熱,放入、蒜片、姜片、青蒜苗、蔥白爆香,加入湯,把魚肉放入,加蓋用大火燒開,改用中火燒20分鐘,開蓋放入切好的蔥、芫荽,撒上適當?shù)奈毒?,起鍋裝在湯缽中即可。

        什么叫"放入一半魚稍煎后加鹽"另一半呢?什么時候下鍋?

        這句話的意思是:一半魚用來做酸辣魚,另一半用來做清湯魚。

        ?

        課程評價
        聚劃算

        提交咨詢,立享機構品質(zhì)服務

        聯(lián)系號碼
        想學什么