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凱里酸湯魚火鍋特點(diǎn)：

    據(jù)科學(xué)檢測(cè)，酸湯含多種維生素，有8種人體必需的氨基酸和豐富的蛋白質(zhì)，具有止渴生津，開胃健脾的功能。

黔東南苗族侗族自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打撈躥（音lào cuān，方言，意為走路不穩(wěn)，東偏西倒）”。酸湯類菜肴，在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行，尤以凱里市區(qū)*為典型，故外界統(tǒng)稱為凱里酸湯魚。

其實(shí)，做酸湯火鍋的酸湯，分苗族白酸湯和侗族紅酸湯兩類。

現(xiàn)已發(fā)展成為酸湯系列飲食（如酸湯雞、酸湯鴨、酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯牛雜、酸湯大魚頭、酸湯豬腳、酸湯大腸、酸湯排骨、酸湯螺螄等）。 苗族白酸湯一般是用米湯或淘米水加無葉蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或壇內(nèi)放置在火塘邊，每天煮飯時(shí)把米湯或淘米水放入其中，以后便自然發(fā)酵而成。 

培訓(xùn)內(nèi)容；酸湯魚、肉丸、豬腳、帶皮牛肉、魚片粉‘

實(shí)操內(nèi)容火鍋的原料，配料的選取，酸湯火鍋的主料配料的制作和工藝的制作’

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