蒸碗肉嫩新鮮,入口即化,肥而不膩”，原汁原味，風味獨特，醇香與鮮美，滋補養(yǎng)生，老少皆宜，深得食客的青睞。也因為在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷的研發(fā)創(chuàng)新，同時得到了社會投資者的廣泛和認可。蒸菜的用料較為廣泛，一般多用質(zhì)地堅韌的動物類原料、植物類原料、漲發(fā)的干貨原料，質(zhì)地細嫩或經(jīng)精細加工的原料。學扣碗蒸菜小吃培訓經(jīng)典美味技術(shù)口碑好；

1．粉蒸 即將原料調(diào)好味后，拌上米粉蒸制。

2．扣蒸 將原料拼成各種花案圖形放在特制的器皿中蒸熟。

3．包蒸 用菜葉、荷葉包上調(diào)味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。

4．清蒸 又稱清燉，是將原料加上調(diào)味料及少許高湯，上籠蒸制，然后淋輕芡而成。

5．釀蒸 即有原料表面涂貼魚茸、蝦茸、雞茸等，涂成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。

6．造型蒸 即將原料加工成茸后，拌入調(diào)味料和凝固物質(zhì)，如：蛋清、淀粉、瓊脂等，做成各種形態(tài)，裝在模具內(nèi)上籠蒸制，蒸熟后成為固體造型。

扣碗培訓以扣碗、鮮嫩、味美，集多種的營養(yǎng)于一身，做出的成品軟爛而不膩，而各地對于蒸都有著不同的闡釋，光是蒸就有多種方式。蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。在烹飪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕點。在菜品烹調(diào)中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調(diào)，使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜肴的統(tǒng)稱?！爸袊舨酥l(xiāng)”：湖北天門，湖南瀏陽，江蘇常熟，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。

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