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云南過(guò)橋米線可分兩大類(lèi)，一類(lèi)是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱(chēng)“酸漿米線” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類(lèi)是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。

過(guò)橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的， 所屬菜系滇菜。過(guò)橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

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不看廣告比味道 味道才是硬道理聯(lián)系人:　張老師? ??

地 址：河南省新鄉(xiāng)市金穗大道與新飛大道交叉口

為方便學(xué)員來(lái)時(shí)可聯(lián)系，學(xué)校有專(zhuān)車(chē)接應(yīng)? 想找家靠譜的小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)技術(shù)，請(qǐng)到新鄉(xiāng)經(jīng)典美味小吃培訓(xùn)學(xué)校，味道教的好，師傅負(fù)責(zé)任，配方不保留，吃住都免費(fèi)，創(chuàng)業(yè)有。? ? 百聞不如一見(jiàn) 口味勝于一切為了學(xué)員掌握一技之長(zhǎng)，學(xué)冤枉錢(qián)學(xué)技術(shù)選正規(guī)培訓(xùn)學(xué)校拒絕中介。節(jié)假日優(yōu)惠五十，學(xué)一項(xiàng)送一項(xiàng)? ?打工打不了一輩子，自主創(chuàng)業(yè)才正道。俗話說(shuō)，學(xué)會(huì)一個(gè)技術(shù)，致富整個(gè)家庭，一朝學(xué)藝，終生受益，結(jié)識(shí)經(jīng)典美味，一生能賺錢(qián)！

過(guò)橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。過(guò)橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

去哪學(xué)做云南過(guò)橋米線比較好?中華經(jīng)典美味過(guò)橋米線，世襲廚藝，原味相浸，秘制而成，香醇濃郁，鮮味不失，原汁原味原生態(tài)，回味無(wú)窮。

中華經(jīng)典美味按照過(guò)橋米線制作標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，在實(shí)操間反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

過(guò)橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時(shí)滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個(gè)秀才到島上讀書(shū)，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛(ài)吃的米線送去給他當(dāng)飯，但等出門(mén)到了島上時(shí)，米線已不熱了。后來(lái)偶然送雞湯的時(shí)候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時(shí)再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開(kāi)，人們紛紛仿效，因?yàn)榈綅u上要過(guò)一座橋，也為紀(jì)念這位賢妻，后世就把它叫做“過(guò)橋米線”。

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米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。米線在泡制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料，來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)。

過(guò)橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。米線則以細(xì)白、有韌性者為好。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟鵝油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚(yú)片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚(yú)、海參、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類(lèi)、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，較后加入醬油、辣子油。吃起來(lái)味道特別濃郁鮮美，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過(guò)橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。

吃時(shí)米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內(nèi)一劑上桌，把鮮料夾地?zé)釡耄姹仨氂幸粚臃饷嬗?，湯溫較高）燙熟，再夾進(jìn)米線配鮮料吃。

過(guò)橋米線培訓(xùn)內(nèi)容：

1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；

2.過(guò)橋米線調(diào)料的配方及制作技術(shù) ；

3.高湯的熬制技巧及保存；

4.過(guò)橋米線各種配菜的制作及要點(diǎn)；

5.原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)；

6.開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷(xiāo)方案等

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中華經(jīng)典美味在原云南米線風(fēng)味的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，精調(diào)細(xì)作，秘方調(diào)制出各種口味，可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐拿拙€味道調(diào)制，我們的米線師傅經(jīng)驗(yàn)豐富。 學(xué)習(xí)本技術(shù)可獨(dú)立發(fā)展自己的品牌，不受任何限制。采用配方，其操作簡(jiǎn)單易學(xué)，口味獨(dú)特。

河南經(jīng)典美味特色小吃培訓(xùn)中心是一所專(zhuān)業(yè)餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn)，開(kāi)店經(jīng)營(yíng)餐飲小吃到現(xiàn)在辦培訓(xùn)至今，每年都要派老師去各地學(xué)習(xí)引進(jìn)有特色的新技術(shù)，經(jīng)過(guò)多年的培訓(xùn)實(shí)踐與發(fā)展，在培訓(xùn)上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)有職稱(chēng)的烹飪老師多人。成立以來(lái)，培訓(xùn)的學(xué)員開(kāi)店的遍布各地。 中華經(jīng)典美味經(jīng)典美味學(xué)校

經(jīng)典美味小吃培訓(xùn)學(xué)校，經(jīng)典美味各種小吃種類(lèi)應(yīng)有盡有，品種齊全，每一種味道正宗，您可以先品嘗對(duì)其味道滿意之后在選擇學(xué)習(xí)。學(xué)員只交技術(shù)培訓(xùn)學(xué)費(fèi)，除學(xué)費(fèi)沒(méi)有其他的額外收費(fèi)。老師專(zhuān)業(yè)教學(xué)，從您到做出成品每一步細(xì)致指導(dǎo)，學(xué)員自己動(dòng)手操作，記憶牢固。不限制時(shí)間、周期的學(xué)習(xí)。直至您學(xué)習(xí)會(huì)為止，性毫無(wú)保留的教您全部技術(shù)，學(xué)成之后可以自己獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，一年之內(nèi)如果有問(wèn)題可以免費(fèi)回來(lái)復(fù)習(xí)。

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