經(jīng)典美味串串香經(jīng)營靈活,味道美又明顯,價格低廉,更簡便快捷、平易近人,因此在成都,重慶串串香除了被稱作“冒菜”而外,也有“小火鍋”、“小香爐”的說法.如今,眾所周知,串串香好不好吃,底湯當然是較重要。中華經(jīng)典美味串串香以紅湯(麻辣)、白湯(骨湯)、清湯(鮮香)、3種底湯為特色。底湯以雞骨、豬骨吊鮮,同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥。經(jīng)典美味串串香,它實際上是火鍋的另一種形式,類似 “ 麻辣燙“,所以人們往往又稱它為“小火鍋”,“串串香”較早出現(xiàn)在二十世紀80年代中期的四川。
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