麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的漢族特色小吃，和冒菜略微不同。 
麻辣燙是起源于四川小吃，是川渝地區(qū)較有特色也較能代表“川味”的一種飲食。 
麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉，被細細地穿在了簽子上，一股腦兒地往滾沸的湯里推，真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調(diào)過程，它們就這樣被人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。

麻辣燙特色 
麻辣燙底料，就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫(yī)理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關系到麻辣燙的口感與風味。因此調(diào)出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調(diào)味料。 
麻辣燙培訓內(nèi)容 
1、香料的識別與搭配。 
2、底料的炒制方法。 
3、碗底紅油的煉制 
4、湯料熬制的技術。 
5、湯料調(diào)制與兌鍋的技術 
6、菜品的加工，刀工以及制作方法 
7、碗底的調(diào)料的調(diào)制方法 
8、肉制品的腌制方法 
9、湯料以及原材料的保存方法 
10、開店的建議以及指導
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