串串香現(xiàn)在多定位于休閑晚餐或是宵夜，開店形式多種多樣，經(jīng)營方式可以簡單快捷或是精致小資?，F(xiàn)有熱鍋串串香和冷鍋串串香兩種形式，經(jīng)營者根據(jù)自己的情況可以進(jìn)行選擇。熱鍋串串的特點(diǎn)是：邊燙邊吃，對店鋪大小有一定要求，翻桌率高才能得到高營業(yè)額。冷鍋串串的特點(diǎn)是：在統(tǒng)一的大鍋煮好后分配到各自的小缽里，店面要求不大，美味簡單快捷。熱鍋串串需要更多的人手和前期投資，但是相對人均消費(fèi)也會比冷鍋串串略高。

成都冷鍋串串培訓(xùn)要領(lǐng)

1.香料的識別和選用。

2.底料的配方和老油的制作以及保管。

3.菜品的選購，加工以及保管。

4.菜品腌粉的配方教學(xué)。

5.菜品的碼味以及保管。

6.菜品的裝盤及串簽。

7.高湯的制作。

8.底鍋的配制。

9.味碟的調(diào)制：包含（香油型；清油型；熟清油型；原湯碟，干碟。）

10.冷鍋串串香的味型教學(xué)：包含（清油麻辣型，混合麻辣型。）

培訓(xùn)內(nèi)容：

1.學(xué)會認(rèn)識原材料及選用。

2.學(xué)會冷鍋串串底料的炒制。

3.學(xué)會特殊肉質(zhì)品的加工處理。

4.學(xué)會菜品的切法與串法。

5.學(xué)會鍋底的兌制。

6.學(xué)會高湯的制作。

7.學(xué)會碗碟的配制。

8.學(xué)會材料的保管。

9.后期技術(shù)升級。