澆頭燜面是用五花肉、各種蔬菜與鮮切面燜制而成的，是河南地區(qū)一道極為家常的傳統(tǒng)面食。澆頭燜面和炒面蒸面是不一樣的，它們的口感和味道都是有所不同的。炒面條是把面條在鍋里用油煎到兩面金黃，然后和菜碼一塊煨制成熟，這種吃起來(lái)在前幾年還是可以了，但那隨著生活水平的提高，現(xiàn)在人們對(duì)于太油膩的食物吃的不是太多，所以說(shuō)現(xiàn)在炒面條吃的很少。澆頭燜面的菜碼也是和蒸面條，炒面條都是差不多的。可以用豆角兒，芹菜，黃豆芽，綠豆芽?jī)海傊阆胗檬裁床硕伎梢?，里邊兒盡量的切點(diǎn)五花肉片，增加香味，面條選用什么面條都是可以的。

豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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豫香園澆頭燜面教學(xué)優(yōu)勢(shì)：

1、獨(dú)特賣點(diǎn)，操作簡(jiǎn)單，口味獨(dú)特，受眾人群廣。2、設(shè)備講解，一個(gè)灶臺(tái)，一個(gè)煮面桶就可以制作。3、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，深受當(dāng)?shù)厝说臍g迎，投資成本低。澆頭燜面教學(xué)內(nèi)容：1、設(shè)備采購(gòu)以及處理方法。2、食材的搭配，標(biāo)準(zhǔn)化。3、秘制醬料的制作方法，細(xì)節(jié)以及保存的方法。4、湯底的熬制，如何處理骨頭，注意事項(xiàng)和步驟。5、制作澆頭的火候、高湯的火候、成品的裝飾。

　　蒸面條兒也是有竅門的，以前我也分享過(guò)，它的口感是比較筋道，有彈性。用細(xì)的面條配上雞蛋湯，吃起來(lái)還是很美味的，而且可以大批量的制作。澆頭燜面給他們是有所區(qū)別的，澆頭燜面是把菜炒好以后，把面條鋪在菜的上面，澆入湯汁。小火慢煨，這種面條吸入的湯汁更豐富，更入味。而且吃起來(lái)也是比較軟乎兒不粘牙。吃起來(lái)不油不膩，確實(shí)很美味。這種面條兒他的口味確實(shí)很特別，面條筋道而又軟乎，容易的入味，吃起來(lái)不油不膩。有興趣的大家可以嘗試做一下，用排骨，紅燒肉牛肉都是可以的。

　　豫香園學(xué)河南澆頭燜面技術(shù)培訓(xùn)實(shí)際操作內(nèi)容：

　　1、學(xué)河南澆頭燜面技術(shù)培訓(xùn)的系統(tǒng)講述；

　　2、學(xué)河南澆頭燜面技術(shù)原料的選購(gòu)；

　　3、學(xué)河南澆頭燜面技術(shù)食材的預(yù)加工；

　　4、學(xué)河南澆頭燜面技術(shù)加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

　　5、學(xué)河南澆頭燜面技術(shù)加工的工藝步驟；

　　6、學(xué)河南澆頭燜面經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則；

　　7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道；

　　8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧，投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。