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廣東正宗啫啫煲培訓(xùn)教學(xué) 啫啫煲就是生鮮的食材直接放進(jìn)燒的極熱的砂煲里炒制，砂鍋的儲(chǔ)熱功能極強(qiáng)，能瞬間將食材表面烹熟，快速鎖住水分，再配以蔥姜蒜和各種醬汁爆香，出鍋淋少許黃酒爆燃，香氣火爆，口感極脆嫩，這種做法適合許多脆嫩但是不易出水的原料，如黃鱔，雞肉，魚(yú)，帶殼的蝦等。啫啫煲出來(lái)的效果是醬汁裹在原料上，焦香氣十足，鍋底只見(jiàn)少許的湯汁，不能太多，所以要求制作起來(lái)干凈利索才行。

廣東人流行一句俗語(yǔ)：“未食過(guò)啫啫煲，不算來(lái)過(guò)廣州”。“啫”是粵菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方式，其烹飪非常講究火候，將食材放于瓦煲中，經(jīng)過(guò)極高溫的燒焗后，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發(fā)而發(fā)出“嗞嗞”聲，“嗞嗞”粵語(yǔ)發(fā)音為“啫啫”，于是廣州人便巧妙地將其命名為“啫啫煲”。

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廣州廚煌餐飲培訓(xùn)中心：

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廣州廚煌餐飲餐飲培訓(xùn)班地址：廣州市白云區(qū)永平街道百世商業(yè)廣場(chǎng)D1棟2樓

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教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)，每位師傅都有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！

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真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/span>

備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。

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一：廚煌啫啫培訓(xùn)品種：

1、啫啫雞煲   2、啫啫蛙煲  3、啫啫魚(yú)頭煲 4、啫啫蝦煲   

• 啫啫蟹煲6、黃鱔啫啫煲7、啫啫肥腸煲 8、啫啫豬雜煲 
• 啫啫鱸魚(yú)10、啫啫牛肉煲11、啫啫生腸煲12、啫啫排骨煲
  13、啫啫蝦醬通菜14、啫啫花菜15、啫啫小南瓜16、啫啫蝦醬花菜
  二：搭配啫啫煲類(lèi)的燉湯品種：

1、洪湖蓮藕燉龍骨湯     2、茶樹(shù)菇燉雞湯
3、蟲(chóng)草花燉土雞湯       4、客家五指毛桃燉龍骨湯

啫啫煲較早出現(xiàn)在上世紀(jì)八十年代的廣州大排檔里，自帶草根屬性的地方特色菜式，自問(wèn)世以來(lái)就深受歡迎并虜獲了眾多食客的胃。啫啫煲是聽(tīng)得見(jiàn)的美食，沸騰的聲響、灼燙的熱力、濃烈的香氣..人間煙火，啫啫稱(chēng)奇。

啫啫煲根據(jù)口味及火候的區(qū)別可以分為：清啫、醬啫、生啫與熟啫。清啫與醬啫指的是口味，生啫與熟啫指的是烹飪時(shí)的火候。

清啫：食材中只加料酒、鹽等簡(jiǎn)單的調(diào)味，適用于海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟等食材，為了突出本味的新鮮。

醬啫：食材與醬料一同啫制的烹飪方法。

生啫：是啫啫煲較為傳統(tǒng)的制作方法，食材不經(jīng)預(yù)先烹飪，直接在鍋中啫熟。生啫要求火猛，廚師手腳快，離火一分鐘之內(nèi)就要送到客人面前。如果客人離廚房較遠(yuǎn)，則約五成熟就關(guān)火送出廚房，當(dāng)煲到達(dá)客人臺(tái)面時(shí)，食材剛剛熟；如果客人離廚房近，則將食材煮到八成熟再送達(dá)。

熟啫：大多預(yù)先處理過(guò)，難熟的、味型復(fù)雜的食材都會(huì)采用熟啫的手法。將不易熟的食材，預(yù)先烹飪至三、四成熟后，再放入瓦煲中啫煮。相比生啫，熟啫少了一些“鑊氣”，但食材香脆而表面滑嫩，更柔軟入味。