一. 項(xiàng)目介紹

串串香，它實(shí)際上是火鍋的另一種簡化形式，味道比火鍋更清香，食用菜品和火鍋基本一樣，但是人均消費(fèi)上會比火鍋略低。味道以鮮香麻辣為主，也有清湯鍋底搭配。

二. 項(xiàng)目定位：

串串香現(xiàn)在多定位于休閑晚餐或是宵夜，開店形式多種多樣，經(jīng)營方式可以簡單快捷或是精致小資?，F(xiàn)有熱鍋串串香和冷鍋串串香兩種形式，經(jīng)營者根據(jù)自己的情況可以進(jìn)行選擇。熱鍋串串的特點(diǎn)是：邊燙邊吃，對店鋪大小有一定要求，翻桌率高才能得到高營業(yè)額。冷鍋串串的特點(diǎn)是：在統(tǒng)一的大鍋煮好后分配到各自的小缽里，店面要求不大，美味簡單快捷。熱鍋串串需要更多的人手和前期投資，但是相對人均消費(fèi)也會比冷鍋串串略高。

三. 培訓(xùn)要領(lǐng)

1.香料的識別和選用。

2.底料的配方和老油的制作以及保管。

3.菜品的選購，加工以及保管。

4.菜品腌粉的配方教學(xué)。

5.菜品的碼味以及保管。

6.菜品的裝盤及串簽。

7.高湯的制作。

8.底鍋的配制。

9.味碟的調(diào)制：包含（香油型；清油型；熟清油型；原湯碟，干碟。）

10.串串香的味型教學(xué)：包含（清油麻辣型，混合麻辣型。）

四. 培訓(xùn)內(nèi)容：

1.學(xué)會認(rèn)識原材料及選用。

2.學(xué)會冷鍋串串底料的炒制。

3.學(xué)會特殊肉質(zhì)品的加工處理。

4.學(xué)會菜品的切法與串法。

5.學(xué)會鍋底的兌制。

6.學(xué)會高湯的制作。

7.學(xué)會碗碟的配制。

8.學(xué)會材料的保管。

9.后期技術(shù)升級免費(fèi)。

程序化的操作，達(dá)到熟能生巧。根據(jù)開店區(qū)域?qū)ξ缎瓦M(jìn)行優(yōu)化，保留四川特色的同時(shí)適應(yīng)當(dāng)?shù)氐男枨蟆?/span>

建議搭配項(xiàng)目

1：鹵菜 拌菜

2：燒烤

3：兔頭

 創(chuàng)業(yè)扶持內(nèi)容

   1：招牌設(shè)計(jì)以及建議

   2：店面布局以及菜單設(shè)計(jì)及建議

   3：原材料以及設(shè)備購置及建議

   4：免費(fèi)的技術(shù)升級以及后期經(jīng)營跟蹤服務(wù)

   培訓(xùn)——學(xué)員可進(jìn)行實(shí)地考察品嘗，滿意后即可繳費(fèi)學(xué)習(xí)，性交費(fèi)，免費(fèi)提供食宿，免費(fèi)提供所有學(xué)習(xí)材料，中途不收取任何名目的教學(xué)費(fèi)用。不限教學(xué)時(shí)間，學(xué)會為止！

   專人專教——師傅一對一教學(xué)，手把手指導(dǎo)，學(xué)到的是正宗原汁原味的川味！

   反復(fù)練習(xí)——學(xué)員親手獨(dú)立操作，學(xué)習(xí)材料充裕，餐飲培訓(xùn)器材齊全，力求在舒適的大環(huán)境下，學(xué)員通過反復(fù)實(shí)際練習(xí)， 學(xué)會菜品精髓!

   原料識別——在培訓(xùn)過程中，可由專業(yè)師傅帶領(lǐng)學(xué)員去調(diào)味品市場、餐飲器具市場對原料和后廚設(shè)備進(jìn)行的現(xiàn)場識別和購買要 領(lǐng)的教學(xué)。讓準(zhǔn)備開店學(xué)員在原材料和器具的采購無后顧之憂，在事業(yè)的起跑線！