一. 項目介紹

串串香，它實際上是火鍋的另一種簡化形式，味道比火鍋更清香，食用菜品和火鍋基本一樣，但是人均消費上會比火鍋略低。味道以鮮香麻辣為主，也有清湯鍋底搭配。

二. 項目定位：

串串香現(xiàn)在多定位于休閑晚餐或是宵夜，開店形式多種多樣，經營方式可以簡單快捷或是精致小資?，F(xiàn)有熱鍋串串香和冷鍋串串香兩種形式，經營者根據(jù)自己的情況可以進行選擇。熱鍋串串的特點是：邊燙邊吃，對店鋪大小有一定要求，翻桌率高才能得到高營業(yè)額。冷鍋串串的特點是：在統(tǒng)一的大鍋煮好后分配到各自的小缽里，店面要求不大，美味簡單快捷。熱鍋串串需要更多的人手和前期投資，但是相對人均消費也會比冷鍋串串略高。

三. 培訓要領

1.香料的識別和選用。

2.底料的配方和老油的制作以及保管。

3.菜品的選購，加工以及保管。

4.菜品腌粉的配方教學。

5.菜品的碼味以及保管。

6.菜品的裝盤及串簽。

7.高湯的制作。

8.底鍋的配制。

9.味碟的調制：包含（香油型；清油型；熟清油型；原湯碟，干碟。）

10.串串香的味型教學：包含（清油麻辣型，混合麻辣型。）

四. 培訓內容：

1.學會認識原材料及選用。

2.學會冷鍋串串底料的炒制。

3.學會特殊肉質品的加工處理。

4.學會菜品的切法與串法。

5.學會鍋底的兌制。

6.學會高湯的制作。

7.學會碗碟的配制。

8.學會材料的保管。

9.后期技術升級免費。

程序化的操作，達到熟能生巧。根據(jù)開店區(qū)域對味型進行優(yōu)化，保留四川特色的同時適應當?shù)氐男枨蟆?/span>

建議搭配項目

1：鹵菜 拌菜

2：燒烤

3：兔頭

 創(chuàng)業(yè)扶持內容

   1：招牌設計以及建議

   2：店面布局以及菜單設計及建議

   3：原材料以及設備購置及建議

   4：免費的技術升級以及后期經營跟蹤服務

   培訓——學員可進行實地考察品嘗，滿意后即可繳費學習，性交費，免費提供食宿，免費提供所有學習材料，中途不收取任何名目的教學費用。不限教學時間，學會為止！

   專人專教——師傅一對一教學，手把手指導，學到的是正宗原汁原味的川味！

   反復練習——學員親手獨立操作，學習材料充裕，餐飲培訓器材齊全，力求在舒適的大環(huán)境下，學員通過反復實際練習， 學會菜品精髓!

   原料識別——在培訓過程中，可由專業(yè)師傅帶領學員去調味品市場、餐飲器具市場對原料和后廚設備進行的現(xiàn)場識別和購買要 領的教學。讓準備開店學員在原材料和器具的采購無后顧之憂，在事業(yè)的起跑線！