河源蛋糕學(xué)?？吹案獾甑碾娚贪l(fā)展之路
| 授課機(jī)構(gòu) | 惠州賽西維蛋糕面包西點(diǎn)烘焙學(xué)校 |
| 上課地點(diǎn) | 惠州市惠城江北金域華府萬科三期（惠州烘焙培訓(xùn)）|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 13692725053 |
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課程詳情
河源蛋糕學(xué)校看蛋糕店的電商發(fā)展之路
每家門店擁有一個(gè)獨(dú)立開放式的、明亮的 廚房，大玻璃透視的作業(yè)空間，顧客可以 一邊挑選面包，一邊觀看面包的整個(gè)制作 過程，還能聞到甜甜的蛋糕香味，現(xiàn)烤現(xiàn) 賣的蛋糕房挑逗著每一個(gè)路過的人的神 經(jīng)。
這個(gè)月底，?思叔叔在杭州的第7家店 ??星光大道店即將開業(yè)。大家肯定還記 得家?思叔叔帶給我們的瘋狂，那時(shí) 候排兩個(gè)小時(shí)隊(duì)才能吃上新鮮出爐的起司 蛋糕。經(jīng)過烤箱高溫的烘焙，起司的香味 通過溫度的彌漫在空氣中久久不散， 蛋糕的上層被烘烤得金黃，色澤誘人。
等一個(gè)剛出爐的起司蛋糕要35分鐘，一 爐出鍋的蛋糕12個(gè)。每次買都要排隊(duì)， 叔叔的“饑餓營銷”做得十分到位。但很多 人發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過半年多時(shí)間的沉淀，叔叔的 隊(duì)伍越來越短了（惠州學(xué)蛋糕到惠州賽西維）。
王女士卻認(rèn)為這是正常的。她說：“以前 是消費(fèi)者太給力了，了我想象空間， 現(xiàn)在的情況才是正常的。剛開出來時(shí)的瘋 狂讓人以為我們是雇人排隊(duì)炒作，可這真 的是口碑傳起來的杭兒風(fēng)。從做品牌和客 戶體驗(yàn)的角度，對于現(xiàn)烤蛋糕來說，等十 幾分鐘是合理的，?思叔叔在很多地方都 排了N年隊(duì)了。”
?思叔叔定位于時(shí)尚品牌，大多是20歲 出頭的年輕人逛街的時(shí)候帶一個(gè)回家吃， 所以把店都開在年輕人扎堆的商場和購物 城。
有很多蛋糕甜品品牌只做一樣自己擅長 的，走專業(yè)精致道路。王女士說，隨著商 業(yè)文明程度越高，會有越多的小型專業(yè)店 鋪開出來，就像起司蛋糕、馬卡龍、泡 芙、布丁等等。
近有很多人找bakingpower的總經(jīng)理王 若翔合作店鋪。王若翔是地道的杭州小 伙，對做起司和吃起司一樣情有獨(dú)鐘，他 正在籌劃自己的家網(wǎng)店。他說：“以 后實(shí)體店就做體驗(yàn)店，一個(gè)區(qū)域一家店就 夠了，網(wǎng)上開店不光要開在淘寶，還有淘 點(diǎn)點(diǎn)、微信商城等移動端的電商也要弄起 來?！?br/>
他以為，未來很好的模式是“諾心”+“?思 叔叔”，當(dāng)現(xiàn)場體驗(yàn)店里烘焙出來的蛋糕 放到你手上，感覺會很棒。(惠州蛋糕學(xué)校，惠州面包學(xué)校)
曾宏元說：“做電商是趨勢，但目前這個(gè) 行業(yè)做得好的沒有幾家。做電商初始成本 不低，進(jìn)天貓開店加推廣費(fèi)用至少50萬 元，量起來后成本就低了。可莎蜜兒的網(wǎng) 店現(xiàn)在還是虧錢的，我們做好了虧三年的 準(zhǔn)備。”
可莎蜜兒去年開始在網(wǎng)上開店，但未來不 會把網(wǎng)店做主營?，F(xiàn)在網(wǎng)店的主打產(chǎn)品以 端午、中秋禮盒，糕點(diǎn)類旅游伴手禮為 主。曾宏元說，現(xiàn)在網(wǎng)店產(chǎn)品很少，做不 到線下產(chǎn)品全部上線，在物流配送上有困 難。相對來說，伴手禮和干點(diǎn)的儲存周期 較長，利于物流。
只做電商的烘焙品牌諾心市場部經(jīng)理周平 透露：“其實(shí)做電商的成本一點(diǎn)也不比實(shí) 體店低?！敝芷秸f，“以杭州為例，我們每 個(gè)區(qū)都要建配送點(diǎn)，房租是一塊成本；配 送要用冷鏈，物流成本非常高；還有車 輛，這些車要經(jīng)過避震改造，因?yàn)檫\(yùn)送蛋 糕要求很高?！?br/>
記者身邊有不少朋友愛在微博店訂水果雙 拼蛋糕吃，尤其是榴蓮芒果雙拼奶油蛋糕 曾一度杭城。羅秘書長說，物流是這 些線上店大的問題。
業(yè)內(nèi)人士說，要想線上開店，線下要 做很多鋪墊的，另一家烘焙電商 21cake在發(fā)展前期到企業(yè)、寫字樓做了 很多試吃活動，才打開線上市場的。
早在2012年，21cake就推出了自己的 APP，把蛋糕行業(yè)帶入了移動電子商務(wù)的 新時(shí)代。21cake無鋪面、零庫存的網(wǎng) 絡(luò)、電話訂購模式，經(jīng)過8年的發(fā)展， 21cake的經(jīng)營模式獲得了，并引來 了許多企業(yè)的效仿。
據(jù)克莉絲汀副總裁陳春鴻介紹，通過分析 在克莉絲汀官方商城和門店購物的消費(fèi)者 的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，克莉絲汀產(chǎn)品的線上、線下 消費(fèi)人群的重合度不是很高。“線上消費(fèi) 者使用現(xiàn)金支付的占到了60左右，而使 用卡券支付的僅占40左右，這與線下門 店的情況正好相反。如果剔除卡券消費(fèi)的 影響，我們估計(jì)線上線下消費(fèi)者的重合度 不會超過20。”
通過分析，克莉絲汀基本勾畫出了其線上 消費(fèi)者的基本輪廓，即年齡在35歲以 下，富裕程度較高，對生活品質(zhì)有較高要 求的一群人。與之形成對照的是，克莉絲 汀目前的線下消費(fèi)者基本集中在35歲以 上，且相對更居家一些。
“網(wǎng)絡(luò)上的營銷手段也跟線下有很多不 同，比如線下多采用一些硬廣，但在線上 我們需要更多地與用戶互動，特別是要吸 引更多的年輕用戶，微博、微信等社交媒 體營銷必不可少?！标惔壶櫿f。
“現(xiàn)在電子商務(wù)的人均引入成本在150元左 右，如果我們的互動服務(wù)做不好，消費(fèi)者 就不會再來，到時(shí)候我們花300塊錢甚至 更多也無法再次吸引他們。”陳春鴻也坦 言，由于以前克莉絲汀在官方商城上投入 有限，商城的客服人數(shù)較少，如果日訂單 多了處理起來就會吃力。“以后肯定會增 加客服數(shù)量，網(wǎng)上的服務(wù)質(zhì)量?！?br/>
克莉絲汀正在嘗試線上線下相結(jié)合的O2O 模式。目前克莉絲汀已經(jīng)實(shí)現(xiàn)在線上購 買、線下門店提貨的O2O模式。杭州的烘 焙企業(yè)都喜歡在大眾點(diǎn)評團(tuán)、糯米網(wǎng)等團(tuán) 購網(wǎng)上開展團(tuán)購業(yè)務(wù)，這就是典型的O2O 模式，但是并非所有品牌都看好團(tuán)購 O2O。
曾宏元說，網(wǎng)上團(tuán)購不能多做，短期可以 度和銷售額，但這是一把雙刃 劍，做不好很容易就被團(tuán)購綁架了，可莎 蜜兒只在端午、中秋、周年慶的時(shí)候做團(tuán)購。
