油燜麻辣小龍蝦配方及詳細比例做法

主料：小龍蝦1000克。

香料：大紅袍花椒10克、干青花椒10克、福建辣椒王10克、干線椒10克、八角6克、白芷5克、草果5克、桂皮3克、香葉2克、香砂2克、小茴香2克。

配料：精煉豬油100克、菜籽油100克、青椒80克、拍蒜45克、姜片45克、郫縣豆瓣醬25克、二鍋頭白酒20克、白糖20克、雞精15克、味精10克、食鹽8克、胡椒粉1克、十三香0.5克、啤酒一罐。

詳細做法：

1、挑選個頭肥大的公小龍蝦，這樣的小龍蝦肉多，龍蝦鉗子大。-回來后先用清水沖洗一遍，然后放入盆中加入少許白醋和適量啤酒，再加入適量清水淹沒，浸泡五分鐘。五分鐘后用刷子刷洗干凈，撈出，控干水分，備用。

2、準(zhǔn)備一盆冰水，備用。

3、鍋中加入適量植物油，油溫八成熱時下入小龍蝦炸六七秒鐘，待小龍蝦表層變?yōu)榫鶆虻募t色后即可撈出。
撈出后立馬放入冰水中斷涼。
這一步的目的是利用冷熱溫差使小龍蝦皮肉分離，可以更好的入味。

4、把斷涼后的小龍用剪刀從背部開背，這樣做的目的是可以更好的入味和吃的時候可以更容易脫殼和去除蝦線。

5、炒鍋中加入精煉豬油100克、菜籽油100克，放入姜片45克，大火把姜片炒出香味后緊接著下入大紅袍花椒10克、干青花椒10克，福建辣椒王10克、干線椒10克和郫縣豆瓣醬25克，翻炒幾下后再下入八角6克、白芷5克、草果5克、桂皮3克、香葉2克、香砂2克、小茴香2克。把辣椒炒至變色后下入處理好的小龍蝦進行翻炒，翻炒幾下后下入二鍋頭白酒20克，激發(fā)出白酒的香味后再下入啤酒一罐自己白糖20克、雞精15克、味精10克、食鹽8克、胡椒粉1克、十三香0.5克，改為小火燒至大約7分鐘左右后下入青椒80克，拍蒜45克，大火收汁后即可出鍋食用。