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        中國(guó)切換
            
        

        
        
        
            
            
            
        
        
        
    
        
    
        
        
    
        

        


        


        

        

        


    
         
        
            
          
        首頁(yè)>培訓(xùn)課程
         >餐飲培訓(xùn)
         >鹵菜涼菜
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						更新時(shí)間:2023-08-07 09:28:40                    
        
                
        
                
        
					
        鮮美十足的香油雞
        
                    
        
                    
        
                    
        
                        
                                                                                    
        
                                授課機(jī)構(gòu)
								九九味餐飲培訓(xùn)有限公司
                            
        
                            
        
                                上課地點(diǎn)
                                								中國(guó)各分校|詳細(xì)地圖
                            
        
                            
        
                                成交/評(píng)價(jià)
                                
                                                                        5.0分
                                                                    
                            
        

                             
        
                                聯(lián)系電話
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        機(jī)構(gòu)信息
        

        
    
    
        機(jī)構(gòu)類型： 未認(rèn)證
        
    
        滿意度：
        
                5.0分
        
        
    
        
        
        機(jī)構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號(hào)
        
        
        
            聯(lián)系方式：
                        13320268705
        
        
        
         
                
        
        
    
	
        
         
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        香油雞
        

        此菜用廣式白切雞的做法，較出彩的地方在于原料的選擇和自制香油。選用宮廷黃雞，肉質(zhì)鮮美；自制香油中因加入了瑤柱而鮮美十足。
        

        原料：
        

        宮廷黃雞1千克。
        

        調(diào)料：
        

        秘制雞水3千克，自制香油100克，香菜3克。
        

        制作：
        

        將雞宰殺治凈，放到燒開(kāi)的秘制雞水中，水保持燒開(kāi)5分鐘，熄火浸泡40分鐘，撈出控干水分，斬塊，裝盤，澆上燒熱的香油，撒上香菜點(diǎn)綴即可。
        

        秘制雞水：
        

        將老雞、龍骨各1500克，豬皮、豬腳各500克放入湯桶，加水15千克，大火燒開(kāi)，小火煲制3小時(shí)，倒入鮮沙姜250克、鹽焗雞粉70克、山梔子6個(gè)，加鹽20克，味精10克，雞粉8克，白糖5克調(diào)味即可。
        

        自制香油：
        

        將干蔥末、小蔥末各100克，瑤柱丁20克，鹽3克，味精2克拌勻，澆燒熱的色拉油100克即可。
                                        
        
                                
        
                                                                    
        
                                
        
                                    課程評(píng)價(jià)
                                
        
                                
        
                                    聚劃算
                                
        
                            
        
                            
        
                        
        
                    
        
                                                            
                    
                    
                                    
        
            
        
            
        
        
       








        

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