做法一

原料：

鴨掌15個(gè)，生姜1塊，老抽2勺，生抽4勺，蠔油1勺，香葉4片，桂皮1節(jié)，八角2個(gè)，花椒1小把，冰糖適量

做法：

1、鴨掌事先處理干凈，剪去指甲，生姜切成片，在鍋中添上水，冷水放入鴨掌，加上點(diǎn)生姜片，倒入料酒開(kāi)始煮；

2、這個(gè)過(guò)程中，將所有的香料準(zhǔn)備好，放入清水中浸泡一會(huì)，清洗干凈，待將鴨掌焯好水后，即可撈出，用溫水沖洗干凈；

3、炒鍋中添上點(diǎn)食用油，先放入香葉、桂皮、八角和花椒，小火將其煸炒至香味出來(lái)，將生抽、老抽、蠔油等放入鍋中，同時(shí)加上點(diǎn)清水；

4、放入處理好的鴨掌，水量需要可以沒(méi)過(guò)鴨掌，大火開(kāi)始燒，將其燒開(kāi)后，繼續(xù)煮20分鐘，轉(zhuǎn)至小火燜30分鐘，待將其煮好后；

5、關(guān)火，別急著撈出，將鴨掌在原湯汁中浸泡2個(gè)小時(shí)，取出后便可享用，特別入味好吃。

注意：

1、鴨掌事先要焯水，去除其中的血水以及其他雜質(zhì)，鴨掌的口感便能更加好，記得要冷水下鍋，隨著溫度的慢慢升高，才會(huì)將血水充分逼出；

2、香料不用太多了，家中有的準(zhǔn)備好即可，冰糖的量可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)放，這個(gè)鹵料做的鹵味口感偏咸，所以放鹽便可，在家做可以根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)考慮是否加鹽；

3、喜歡添加素菜的，在轉(zhuǎn)至小火燜的時(shí)候放入即可，做好的鹵味別急著出鍋，讓其關(guān)火后悶一會(huì)，食材的口感會(huì)更加香濃，或者放入冰箱*更加美味。

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做法二

原料：

鴨掌500克、姜4片、蔥段4根、香葉3片、桂皮2塊、八角2個(gè)、花椒10克、干辣椒25克、生抽60克、老抽50克、料酒40克、黃豆醬20克、冰糖10顆、紅糖20克、鹽1勺

做法：

1、給鴨掌剪個(gè)指甲，去掉鴨掌心的臟東西，沖洗干凈，瀝干水分。

注意：

要鹵鴨爪有嚼勁主要就是在鹵這一步，很多人怕鴨爪不入味鹵汁的時(shí)候用小火慢慢的燉就像鹵豬蹄一樣，但是鴨爪不是豬蹄，煮的時(shí)間越長(zhǎng)就會(huì)爛。