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        中國(guó)切換
            
        

        
        
        
            
            
            
        
        
        
    
        
    
        
        
    
        

        


        


        

        

        


    
         
        
            
          
        首頁(yè)>培訓(xùn)課程
         >餐飲培訓(xùn)
         >鹵菜涼菜
         >
     
        
            
            
        
                
        
                    
        
                        
                    
        
                    
					
        
						更新時(shí)間:2023-08-05 20:39:26                    
        
                
        
                
        
					
        夏天鹵水保存方法
        
                    
        
                    
        
                    
        
                        
                                                                                    
        
                                授課機(jī)構(gòu)
								九九味餐飲培訓(xùn)有限公司
                            
        
                            
        
                                上課地點(diǎn)
                                								中國(guó)各分校|詳細(xì)地圖
                            
        
                            
        
                                成交/評(píng)價(jià)
                                
                                                                        5.0分
                                                                    
                            
        

                             
        
                                聯(lián)系電話
                                請(qǐng)預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您！
                            
        
                                                        
        
                                
                                                                        
                                    
        
                                        
                                    
        
                                
        
                    
                
        
                                                                                        
                                    
        
                                        		
                            
        
                                
                    
        
                
        
            
        
                       
        
                
        
                    
        
                                                
        機(jī)構(gòu)信息
        

        
    
    
        機(jī)構(gòu)類型： 未認(rèn)證
        
    
        滿意度：
        
                5.0分
        
        
    
        
        
        機(jī)構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號(hào)
        
        
        
            聯(lián)系方式：
                        13320268705
        
        
        
         
                
        
        
    
	
        
         
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        夏天是鹵水較容易壞的季節(jié)，一個(gè)工序或者一個(gè)細(xì)節(jié)沒有處理好，鹵水就容易壞掉，那么要怎么做鹵水才壞不了了，工序教給大家

        

        1、清理鹵水
        

        鹵水在鹵過食材之后，撈出所有的材料、再撈出鹵汁表面的浮沫和油脂，并用紗布過濾，除去雜質(zhì)。這一步做的越細(xì)致越好，鹵水清理的越干凈越好，這樣才可以避免鹵汁在保存時(shí)變質(zhì)
        

        2、稀釋
        

        如果你鹵肉的鹵水過于濃稠，說明鹵水里面膠原蛋白含量過高，這樣常溫保存很容易變質(zhì)，需要加入清水稀釋鹵水
        

        3、燒開鹵水
        

        夏天鹵水較好是12小時(shí)內(nèi)燒開1次，每次鹵貨就等于燒開一次，如果中途鹵水加入了冷水或者冷湯，一定要燒開一次，每次燒開維持1-2分鐘即可
        

        4、儲(chǔ)放條件
        

        處理好的鹵水，放在陰涼的地方、不要把鹵水蓋子蓋住，保持鹵水里外通風(fēng)，也不要去動(dòng)鹵水
        

        ?
        

        如果是長(zhǎng)時(shí)間不用鹵水，較佳方法就是放冰箱急凍起來，鹵素菜鹵水無法長(zhǎng)期保存，只有鹵肉的鹵水才可以長(zhǎng)期保存
                                        
        
                                
        
                                                                    
        
                                
        
                                    課程評(píng)價(jià)
                                
        
                                
        
                                    聚劃算
                                
        
                            
        
                            
        
                        
        
                    
        
                                                            
                    
                    
                                    
        
            
        
            
        
        
       








        

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