| 授課機構(gòu) | 九九味餐飲培訓有限公司 |
| 上課地點 | 中國各分校|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 請預約試聽,老師稍后回復您！ |
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機構(gòu)類型： 未認證
滿意度： 5.0分
機構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號
聯(lián)系方式： 13320268705
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課程分類
【食材】老母雞1只，凈重一只約1.5千克。
【配料】三麻料：干青麻椒100克、干紅花椒20克、干藤椒20克，干紅辣椒2-3個。
【步驟1】將老母雞清洗干凈，將三麻料塞滿雞的肚子。
【步驟2】往雞肚子內(nèi)塞入干紅辣椒，然后用竹簽子將雞肚子封好口。
【步驟3】鍋內(nèi)放入2千克沸水，將雞放入沸水中用大火焯透，而后撈出瀝水。
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【步驟4】將瀝干的雞放入燒開的麻椒鹵水中，用大火燒開，改微小火鹵制40分鐘。
【步驟5】關(guān)火浸泡2小時后，撈出控湯。
【步驟6】在雞皮表面刷一層薄薄的色拉油，放在桌上晾涼。
【步驟7】晾涼后，將其手撕成塊，裝盤即可。
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注：如果不是很喜歡吃冷食的朋友，也可以將其放入微波爐內(nèi)略微加熱后，手撕成塊，淋入少許熱的麻椒鹵就能成菜啦！
麻椒雞的做法其實并不是很復雜，關(guān)鍵就在于麻椒鹵的熬制方法，以及在雞肚子內(nèi)塞的麻椒和花椒的比例。
在此特別強調(diào)一點 ，做這個菜其實是有講究的。
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“三麻一椒吃飽肚”，即青麻椒、藤椒、花椒、辣椒要塞滿雞肚子，以增加菜品的香氣。
青麻椒 ：干花椒 ：干藤椒的比例是5:1:1，辣椒適量即可，以微辣為較佳，不要搶過麻味和香味。
劃重點!!!
