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						更新時間:2023-08-02 15:57:03                    
        
                
        
                
        
					
        五香鹵牛肉配方及加工制作方法
        
                    
        
                    
        
                    
        
                        
                                                                                    
        
                                授課機構(gòu)
								九九味餐飲培訓(xùn)有限公司
                            
        
                            
        
                                上課地點
                                								中國各分校|詳細(xì)地圖
                            
        
                            
        
                                成交/評價
                                
                                                                        5.0分
                                                                    
                            
        

                             
        
                                聯(lián)系電話
                                請預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您！
                            
        
                                                        
        
                                
                                                                        
                                    
        
                                        
                                    
        
                                
        
                    
                
        
                                                                                        
                                    
        
                                        		
                            
        
                                
                    
        
                
        
            
        
                       
        
                
        
                    
        
                                                
        機構(gòu)信息
        

        
    
    
        機構(gòu)類型： 未認(rèn)證
        
    
        滿意度：
        
                5.0分
        
        
    
        
        
        機構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號
        
        
        
            聯(lián)系方式：
                        13320268705
        
        
        
         
                
        
        
    
	
        
         
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        五香鹵牛肉配方及加工制作方法
        

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        主料：牛腱子肉500克。
        

        ?
        

        配料：牛棒骨一根、牛窩油500克、精鹽100克、高度白酒50克。
        

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        香料：黃梔子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆。
        

        ?
        

        五香鹽：精鹽500克、花椒30克、白芷15克、香葉1克。
        

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        具體制作步驟：
        

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        一、五香鹽制作：
        

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        炒鍋中加入精鹽500克、花椒30克、白芷15克、香葉1克，小火炒出香味即可關(guān)火，放涼備用。
        

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        二、腌制：
        

        ?
        

        將牛腱子肉浸泡出血水后，放入盆中用冷卻后的五香鹽涂抹揉搓，完成后靜置冷藏腌制一夜，沖洗干凈，備用。
        

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        三、鹵制：
        

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        1、將牛棒骨一根清洗干凈，從中間敲斷，備用。
        

        將牛窩油500克，切塊，備用。
        

        將香料：黃梔子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆，裝入料包中，放入溫水中浸泡20分鐘，備用。
        

        ?
        

        2、鍋中加入清水25斤，放入處理干凈的牛棒骨一根，牛窩油500克，大火燒開后小火熬制3小時后放入用黃梔子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆做成的料包一個，在用小火熬制1小時，備用。
        

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        3、將放入處理好的牛肉放入熬制好的高湯中，加入精鹽100克，高度白酒50克，小火熬制2小時，關(guān)火燜制一小時后即可出鍋。
        

        ?
        

        注：出鍋后再將牛棒骨等爆炸撈出，鹵水不用時放入冰箱冷凍保存，料包可以連續(xù)使用三次。
                                        
        
                                
        
                                                                    
        
                                
        
                                    課程評價
                                
        
                                
        
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