日韩精品视频在线看,日本人妖在线观看,香蕉啪视频在钱看视频久,亚洲高清日韩一区

    

      

        
 
 
    
        
        
        
            
            
            
        
                
            
        
            
            
        
        
        
    
        
    

        

        
    
        
        
		
        中國切換
            
        

        
        
        
            
            
            
        
        
        
    
        
    
        
        
    
        

        


        


        

        

        


    
         
        
            
          
        首頁>培訓(xùn)課程
         >餐飲培訓(xùn)
         >鹵菜涼菜
         >現(xiàn)撈
     
        
            
            
        
                
        
                    
        
                        
                    
        
                    
					
        
						更新時(shí)間:2023-08-02 10:32:46                    
        
                
        
                
        
					
        重慶現(xiàn)撈培訓(xùn)實(shí)訓(xùn)
        
                    
        
                    
        
                    
        
                        
                                                                                    
        
                                授課機(jī)構(gòu)
								九九味餐飲培訓(xùn)有限公司
                            
        
                            
        
                                上課地點(diǎn)
                                								中國各分校|詳細(xì)地圖
                            
        
                            
        
                                成交/評價(jià)
                                
                                                                        5.0分
                                                                    
                            
        

                             
        
                                聯(lián)系電話
                                請預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您！
                            
        
                                                        
        
                                
                                                                        
                                    
        
                                        
                                    
        
                                
        
                    
                
        
                                                                                        
                                    
        
                                        		
                            
        
                                
                    
        
                
        
            
        
                       
        
                
        
                    
        
                                                
        機(jī)構(gòu)信息
        

        
    
    
        機(jī)構(gòu)類型： 未認(rèn)證
        
    
        滿意度：
        
                5.0分
        
        
    
        
        
        機(jī)構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號
        
        
        
            聯(lián)系方式：
                        13320268705
        
        
        
         
                
        
        
    
	
        
         
        （本頁面由 開臣餐飲文化傳播有限公司自行上傳，本網(wǎng)不對該頁面內(nèi)容（包括但不限于文字、圖片）真實(shí)性和知識產(chǎn)權(quán)負(fù)責(zé)，如有侵權(quán)請聯(lián)系處理刪除qq:16720809  。）
        

        
                    
        
                    
                    
        
                                        
                
        
                
        
                    
        
                        
                        
        
                        
        
                            
        
                                
        
                                    
        現(xiàn)撈屬于鹵菜的一種，但做法完全區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜，因其麻辣鮮香咸甜，口感豐富有層次而深受年輕人的喜愛。
        

        

        一、現(xiàn)撈鴨脖香料配方(以50斤鹵水為例)
        

        調(diào)味料：
        

        川鹽800克，老姜300克，大蔥300克
        

        香料：
        

        山奈10克，丁香4克，白蔻13克，茴香13克，白芷80克，橘皮8克，蓽撥13克，千里香8克，香茅草8克，香果16克，黃梔子35克，木香3克，薄荷4克，老寇4克，孜然4克，甘草4克，排草13克，靈草13克，豆蔻15克，羅漢果1個(gè)，毛桃20克，當(dāng)歸35克，黨參35克，檳榔3克，枳殼20克，一口鐘3個(gè)，印度椒80克，青花椒60克，紅花椒60克。
        

        

        二、具體做法
        

        高湯原料：
        

        雞骨架6000克，筒子骨1500克
        

        制作：
        

        將雞骨架、筒子骨（錘斷）用冷水煮開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水，放拍破的老姜、大蔥，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬制，不能用猛火（用小火熬是清湯，猛火是濃湯）熬成高湯待用。
        

        鹵油配方：
        

        菜油10千克，特辣的糍粑辣椒1500克，大蔥500克，生姜250克，洋蔥200克，芹菜250克，花椒40克，山奈16克，八角33克，小茴香20克，桂皮16克，香葉26克。
        

        制作：
        大蔥拍破后切段，生姜、芹菜均拍破，洋蔥切塊待用。鍋入菜油燒至九成熱，陸續(xù)放入大蔥、生姜、洋蔥和芹菜炸至金黃色時(shí)，打去料渣不用，等到油溫降至五六成熱時(shí)，再把熱油舀入裝有糍粑辣椒的不銹鋼桶里攪勻，放置兩三天后打去桶里的糍粑辣椒，即成鹵油半成品。把剩余的香料放入沸水鍋里煮約6分鐘，撈出瀝水。鍋入半成品鹵油上火燒至四成熱時(shí)，下入煮過的香料，開小火慢慢提煉出香味后，離火浸泡2天，打去香料渣子，即得鹵油。
        

        炒糖色：
        

        色拉油1斤，冰糖炒化轉(zhuǎn)小火，炒到起小泡翻大泡，大泡消失三分之二關(guān)火，倒入高湯桶。
        

        鹵水調(diào)制：
        

        50斤高湯，制好的鹵油倒入高湯桶，香料把水瀝干裝進(jìn)紗布袋。加炒好的糖色、雞精100克、味精350克、雞粉100克。用中小火煮出香味，制成鹵水。
        

        

        三、鹵水存放時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)
        

        1、用鹵水時(shí)必須燒開，把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀，保持鹵水干凈。
        

        2、保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié)），才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。
        

        3、經(jīng)常檢查鹵水中的咸味，并稍做調(diào)整，以免過咸過淡，或者香氣過重過弱。鹵水要在遮光，透風(fēng)，地面平整，干燥，不易碰撞的環(huán)境存放，以便更好保存。
                                        
        
                                
        
                                                                    
        
                                
        
                                    課程評價(jià)
                                
        
                                
        
                                    聚劃算
                                
        
                            
        
                            
        
                        
        
                    
        
                                                            
                    
                    
                                    
        
            
        
            
        
        
       








        

        提交咨詢，立享機(jī)構(gòu)品質(zhì)服務(wù)
        

        

        


        

        

        

聯(lián)系號碼

        


        

        

        

想學(xué)什么