課程詳情
期望學籍提升、想入餐飲行業(yè)、想品質(zhì)就業(yè)人群，
根據(jù)三十四年教育經(jīng)驗積累，
聯(lián)合餐飲行業(yè)多位資深烹飪大師聯(lián)合打造的品質(zhì)就業(yè)專業(yè)！
三年制金典總廚專業(yè)，只培養(yǎng)品質(zhì)烹飪?nèi)瞬牛?/span>
金典總廚專業(yè)階段教學
掌握精髓
獨具特色 八大員菜系，系統(tǒng)學習，主要系統(tǒng)學習魯菜、川菜、粵菜等八大員菜系的經(jīng)典名菜、地方特色菜，都市流行菜等，膳食營養(yǎng)和食療學習，主要學習膳食營養(yǎng)和食療的基本理論，包括合理科學的膳食搭配和飲食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配，達到營養(yǎng)均衡。
較好學期
技能基礎(chǔ) 此階段要求學生熟練掌握各項烹飪基礎(chǔ)技術(shù)，以及廚房設(shè)施設(shè)備的規(guī)范使用、維修和保養(yǎng)等技能，具備扎實的基本功， 熟練的運用各種刀工、刀法對不同性質(zhì)的原料進行加工切配，熟練的掌握常用的烹飪技法，并熟練的掌握基本菜肴制作，開設(shè)理論課程：烹飪原料學、烹飪概論學、烹飪美學、烹飪原料加工技術(shù)等。
第二學期
技能拓展 在學生掌握相關(guān)的基本技能的基礎(chǔ)上，結(jié)合八大員菜系的特點，強化訓練，讓其熟練掌握八大員菜系的風味菜肴的制作技藝，同時開設(shè)中式面點， 西式面點、西式烹調(diào)、食品雕刻、、冷拼等相關(guān)課程。拓展學員視野與技能，培養(yǎng)學員逐步具備創(chuàng)新能力和一專多能的烹飪技能。
第三學期
技能強化 傳授魯菜、川菜、粵菜、浙菜、閩菜、蘇菜、湘菜、徽菜系等菜系的制作技藝，使學員掌握八大員菜系的精華，同時開設(shè)宮廷菜、官府菜、鹽幫菜、民族精品菜肴制作工藝等課程，結(jié)合餐飲市場潮流，傳授流行時尚菜品制作技藝，以及各式火鍋、鹵烤制作工藝。
第四學期
崗前實訓 為了更好的讓學員與餐飲企業(yè)工作崗位無縫對接，模擬酒店實戰(zhàn)場景進行崗前實訓，傳授宴席設(shè)計知識與制作流程等相關(guān)技能，強化教學與市場流行菜肴無縫連接，開設(shè)燕、鮑、翅、參、肚等山珍海味菜肴制作課程，以及廚房管理知識和餐飲企業(yè)管理，食品衛(wèi)生法等理論課程。
第五學期
酒店實習 由創(chuàng)就業(yè)指導中心安排學員進入餐飲企業(yè)進行頂崗實習，要求接納學員實習生的飯店、酒樓根據(jù)自身經(jīng)營特色，讓每一個學員在打荷、初加工、切配、爐灶、點心、冷菜等崗位循環(huán)實習，實習期間定人定崗，定人指導培訓，定期考核檢查，學員臨畢業(yè)前完成畢業(yè)設(shè)計與各項考核后進入就業(yè)環(huán)節(jié)。
掌握精髓 獨具特色
金典總廚專業(yè)課程內(nèi)容極其豐富，涵蓋了川湘粵蘇浙閩徽魯八大菜系的經(jīng)典菜/流行菜/ 創(chuàng)新菜及各類品質(zhì)宴席制作。還特設(shè)中式面點相關(guān)拓展課程。菜品課程包括魯菜傳統(tǒng)菜，川菜代表菜，魯菜經(jīng)典名菜，川式鹵菜涼菜制作，宴席制作，大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕，花色拼盤， 現(xiàn)代大型宴席制作。
張老師
上海和平飯店西餐廚師長、西菜國家級高級技師
榮譽及獲獎情況：
中國青年奧林匹克國際大賽的教練及評委工作
上海烹飪協(xié)會會員
國家旅游局評委工作及上海勞動局職業(yè)鑒定評委
曾多次出訪美國、加拿大、意大利、德國等國家進行中西餐飲文化交流活動
王老師
中式烹調(diào)師技師
榮譽及獲獎情況：
錦玉樓假日行政總廚
六味齋飯店中餐廚師
鮮雅居大酒店中餐廚師長
2014年獲得全國烹飪技能競賽個人賽，獲得熱菜項目金獎
2015年榮獲生態(tài)旅游節(jié)“農(nóng)家樂”烹飪 大賽一等獎
2017中國技能大賽江蘇賽區(qū)中餐熱菜銀牌
上海新東方廚師學校簡介
上海新東方廚師學校是一家專業(yè)廚師培養(yǎng)的搖籃，創(chuàng)建于1988年，34年專注于烹飪教育，繼承和發(fā)揚了博大精深的中華美食文化，全國72所直屬院校，成功學子遍布全球。致力于培養(yǎng)“技能+高素養(yǎng)”綜合人才，做明星廚師，成就廚師夢想，就來新東方烹飪學校！圓您一個廚師夢！
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