課程詳情
鹵味菜系品種多樣，做工繁瑣精細，鹵羊肉注重顏色和味道，還有熟肉的肉感。引薦鹵味菜中比較難做的一道鹵味羊蹄，因為羊肉本身就有一種羊腥味，弄不好羊腥味太濃也算是失敗的。初步清理羊蹄外表也是很辛苦的一件事，必須用刀把羊蹄腳中間的雜物弄干凈，用火燒去羊蹄表面的毛，比較繁瑣的一件事。當這些初步處理干凈后用清水多洗幾遍才能開始具體操作。
鹵菜的市場和前景是很開闊的。鹵羊肉是熟食行業(yè)投資小見效快無風險的產業(yè)，不論男女，不受學歷和文化高低的限制。只要掌握技術要領和科學配方及合理化經營， 就能輕松成功做老板 。正宗鹵羊肉傳人手把手傳授技術，包教包會， 學會為止。 學員學習結束后，總店跟蹤服務，一次投資，長期受益，收入穩(wěn)定，利潤驚人。 讓你無后顧之憂走向成功之路。豫香園羊肉系列：鹵羊肉、鹵羊肚、鹵羊頭臉、鹵羊耳、鹵羊頭、鹵肘子、鹵五香肘花、鹵羊心、鹵羊大腸、鹵羊肝、鹵羊肺、鹵羊脾、鹵羊尾、鹵口條、鹵羊肚、鹵羊腰、鹵香腸
豫香園鹵羊肉的制作方法：
1.羊腿骨，雞骨架洗凈，放入鹵鍋中，加入30斤自來水;加姜片，大蔥，花椒和花雕酒，用大火燒開，打凈血沫，改用小火熬2小時，然后撈出鍋中的 全部肉和料渣，再放入600克食用鹽，待用。2.把所有鹵料用布袋裝好，放入鍋中，再加入炒糖色150克左右待用。河南鹵味加盟鹵水中浮油要經常打掉，很好使鹵水表面只保留薄薄的壹層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質?脂肪氧化變質所致。3. 把所需鹵的 羊肉系列，遵循先大后小的 原則，大火燒開改小火，慢鹵20分鐘再下入小件羊肉，繼續(xù)鹵制10分鐘，待所有羊肉熟透，方可出鍋。
河南鹵味離不開辣椒和花椒，鹵羊肉同樣如此。若有顧客偏愛麻辣味的 ，可在鹵水中加入花椒50g，干辣
豫香園小吃培訓學校鹵羊肉培訓內容：
1.講述鹵菜的發(fā)展史，紅鹵，白鹵，川鹵等知識。
2.鹵菜器具，設備的配制使用方法。
3.講解香辛料的作用及分類，選料與加工。
4.培訓高湯，鹵湯的配方與制作。
5.培訓鹵湯調色調味，火候把握。
6.培訓紅鹵白鹵，五香味醬香味麻辣味川味等各種口味的調制方法。
7.培訓畜肉類，禽肉類，素菜類泡菜類，涼菜類等原料的處理。
8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10.培訓鹵湯，鹵品加工的注意事項。
11.培訓鹵湯的保管與存放。
12.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
13.培訓鹵菜店投資預算與經營管理方法。
14.熟悉配方中多種專用香料的識別技巧。
15.老師給學員講解采購的方法訣竅，注意事項，學員開店采購就不用擔心了。
豫香園餐飲培訓學校
聯(lián)系人：武老師（加微信觀看現(xiàn)場培訓視頻及了解多詳情）
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具體地址：1、河南省新鄉(xiāng)市西華大道與八一路交叉口向北100米路西新鄉(xiāng)餐飲培訓總校。
溫馨提示：學校離火車站汽車站1.5公里，來校前打電話預約，學校管接送，開車5分鐘就能到?；疖囌酒囌静灰鲎廛嚮蛉嗆嚕瑏y收費把人拉到黑作坊，造成財產損失。
豫香園小吃培訓秉承“一菜一格，百菜百味”的精神，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。小吃培訓學校豫香園小吃擁有一個的團隊，公司以"創(chuàng)造品牌人才"為發(fā)展目標，堅持"同心同德創(chuàng)大業(yè)，一心一意求發(fā)展"的理念，秉著"為企業(yè)創(chuàng)造利潤；為員工謀求福利；為學員創(chuàng)造財富；為社會貢獻價值"的信念，在的大道上昂首闊步。豫香園小吃鄭重承諾隨到隨學，包教包會，包材料，包食宿，學會為止。所有學員一對一的，的實際操作培訓，前期做，學員看，后期學員做，指點，反復練習，學會為止。
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