廣元米涼面又稱蒸涼面，是四川廣元市的傳統(tǒng)面類特產(chǎn)。其外型和陜西涼皮近似，但其原材料為大米而不是面粉。廣元涼面口感滑膩爽口，清涼迷人。

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其實(shí)廣元米涼面的選材和做法，跟廣東腸粉、湖南米粉、溫州米面、陜西米皮相同，只是吃法、厚度、口感略有差異。隨著涼面在廣元地區(qū)的暢銷，吃法也是多種多樣，可以根據(jù)自己的口味選擇調(diào)料。不過(guò)在選米的時(shí)候一定選用早稻米，它糯性差，蒸出來(lái)的米涼面順滑、有韌性，不易粘、不易斷。

做法步驟：

1.早稻米和水參加破壁機(jī)，用果蔬汁功能打成米漿，大約2分鐘。

2.打好的米漿，舀起淋下，能連成線狀。

3.蒸盤里滴入一點(diǎn)食用油，用小刷子刷均勻。米漿略微攪勻，盛進(jìn)蒸盤。米漿用量和厚度，自己掌握。

4.鍋里水燒開(kāi)，放入蒸架，把蒸盤放在蒸架上。也能夠不用蒸架，把盤子漂在水上蒸。

5.大約1~兩分鐘，起大泡便是蒸好了，揭開(kāi)蓋子，搬運(yùn)放涼。

6.整盤搬運(yùn)到裝著涼水的平底鍋里漂一瞬間，主要是為了不燙手、不粘底兒。

7.略微冷卻一瞬間，用筷子在盤邊齊截圈，揭下面皮，切成條。

8.裝碗，參加蒜水、醬油、雞精、花椒面、辣椒油，就完成啦！
調(diào)味料完全能夠自由發(fā)揮，不過(guò)魂靈在于辣椒油。

大米推磨成漿的時(shí)分，不要加多量的水，不然會(huì)引起蒸出來(lái)的涼面沒(méi)有那么牢固。

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